正宗湖南特点湘菜酱烤筒子骨

早几年在湖南流行吃大骨汤，然后深圳，广州，北京红火了很多年，至今还有不少餐厅在做此菜，而且还有很多顾客喜欢，而在湖南长沙已经很难寻觅到筒子骨汤这道菜了，而流行如青椒焖筒子骨，筒子骨煮黄鸭叫之类的特色菜肴.最近3158餐饮网推出的特色湘菜酱烤筒之骨已吸引了很多的同行和食客，很多店也正在推这道酱烤筒子骨，就像汪涵做的那个广告，模仿在像也不是统一老坛酸菜牛肉面，我们这道酱烤筒子骨也可以这样说，模仿在像没有我们秘制配方，总不是那个味。下面我们就一起学习这道正宗湖南菜。酱烤筒子骨卖点:猪腿大骨经过卤制后已有了非常浓郁的鲜香味，再经过油炸和酱料炒制，香味更加浓郁，口感更富变化。特制的秘制酱料和香料粉是这道菜区分于酱骨头的1大亮点，这也是我们酒店的绝密配方噢。

原料:猪腿大骨10根（每根重200 250克），烤熟的白芝麻5克，葱花10克。

调料:普通红卤水3千克，色拉油2公斤（约耗50克），秘制酱料100克，香料粉10克。

酱烤筒子骨做法：

1.每根猪腿大骨都一分为二，放入冷水锅内，大火烧开，用清水冲洗去掉污渍。

2.不锈钢桶内放入红卤水烧开，下入大骨，小火卤至成熟，捞出控汤；锅内色拉油烧至五成热，放入骨头，小火浸炸至肉表面变得酥香，捞出控油。

3.锅内放入秘制酱料，下入大骨、香料粉、白芝麻、葱花翻拌均匀，出锅装盘。

秘制酱料：将蔬菜汁5公斤、麦芽糖500克、美极鲜味汁250克、生抽200克、5香粉75克、十三香粉2小包放入锅内，大火烧开后改用小火渐渐熬至汤汁非常浓稠时离火。

香料粉:孜然粒100克，5香粉75克，十三香粉2小包，桂皮、八角、草果、白豆蔻各50克一起放入粉碎机内充分粉碎。