蒜薹回锅肉的做法

蒜薹回锅肉的做法详细步骤第1步

各种用料洗净备齐；

锅里加水、葱姜蒜、八角、花椒、料酒烧开，煮出香味；

第2步

放入洗净的五花肉煮到6成熟，用筷子可以插入为好；

煮肉的时候江干红辣椒、葱、姜、蒜薹切成段，大蒜切成片，郫县辣豆瓣剁成蓉；

第3步

捞出煮好的肉放入冰箱冷冻2-3分钟，等外表不烫手的时候切成厚3毫米，宽3厘米左右的薄片；

将切好的肉片放入煮肉的汤头里浸泡汆烫一下,稍稍沥干水分；

第4步

锅烧热后加少量油，将肉片平铺在锅里略微煎一会，使之微黄出油；

倒入干红辣椒、葱、姜、蒜薹、大蒜、郫县辣豆瓣，小火炒出红油；

第5步

改成大火加少量生抽、糖、鸡精、少量肉汤不停的翻炒，等蒜薹表皮起皱起锅便可。

蒜薹回锅肉的做法小贴士1．最好选用肥瘦相间的新鲜五花肉，太肥则腻，太瘦则柴；

2．煮肉要调味，白水煮肉很难煮出肉香，因此煮肉的水里要加葱姜蒜、八角、花椒、料酒烧开，煮出香味以后才放入肉煮；

3．肉不要煮太久，6成熟便可；

4．切肉要有技能，太厚太薄都不行，刚出锅的肉很烫，放入冰箱冷冻几分钟后就很容易切了；

5．切好的肉片放凉了以后容易粘连，放入煮肉的原汤里浸泡汆烫，不但能使肉片散开，而且能使肉片粘上一定的水分，保持肉片的软嫩，沾上一点水便可，不要太多以避免爆锅；

6．郫县辣豆瓣一定要剁碎成蓉，才能炒出漂亮的黄油；

7．炒肉片的时候放入的油要适当，太多油腻，太少炒出来的肉质干柴不丰润；

8．郫县豆瓣非常咸，注意生抽得用量，如果把调味用的糖换成甜面酱更好。