墨鱼干怎样做好吃呢

墨鱼干是海洋中软体动物鲜墨鱼加工制成的干制品。墨鱼，又称墨斗鱼、乌贼。俗称“墨鱼骨”，中药上称之为“乌贼骨”或“海螺蛸”，可治疗胃酸过量，是止血、收敛常用中药。其中墨鱼含有丰富的蛋白质、脂肪、无机盐、碳水化合物等多种物质，加上它滋味鲜美是人们喜爱的佳肴。那么对喜欢吃墨鱼干的人来说有什么样的制作方法?除了墨鱼干还有没有其他的制作方法?针对这1情况，本文将为你介绍墨鱼干的之多方法以及墨鱼其他类型的制作方式。接下来请跟随本文一起来看一看吧!

墨鱼干的制作方法

1、发干墨鱼：先放在冷水里泡软，要几个小时，中间可以换水，这样发的墨鱼有嚼劲。不放碱。

2、洗墨鱼：把墨鱼上的薄膜剥下来，骨和内脏拿出来，洗干净，晒干。

干墨鱼烧肉：烧五花肉或直排，不放盐。

墨鱼切成麻将大的块。上好的五花肉，切块，锅里放油，先炒肉(排骨)，再加入墨鱼，炒干水份，加好料酒，加少许海天老抽上色，加海天生抽，炒几下，加水要淹没鱼肉，用小火烧(保持水似开非开状态)1-2小时，您觉得烂了就行，大火收干水，不要太干，加胡椒，少量味精，放一点点糖，加一点香葱段。

备注：市场上有一种干墨鱼很咸(质量不好)，那只能多泡一下，然后做菜时不能放老抽、生抽。

2、新鲜墨鱼的做法：

青椒墨鱼肉丝：墨鱼切丝，锅里烧开水，水少许多一点，把墨鱼丝投入过水，水开捞出备用。水千万别倒掉，可以下面吃，很鲜。里脊肉切细丝，加一点盐用生粉拌匀，加一点油，再拌匀。锅里放油，大火，油热放肉丝，炒熟加青椒丝，青椒变色，倒入墨鱼丝炒，加一点点水，加盐、胡椒、少量味精，炒几下便可。

小贴士：

1、墨鱼去骨前可先用火稍稍烤一下，那样便于剔出骨头;

2、涨发墨鱼时切不可使用热水，开水，那样张发出来的墨鱼腥味很浓;

3、加入调料时，最好先将盐和胡椒粉放入切好的葱花里拌匀，然后再放入做好的汤里，那样味道更加鲜美。

经典菜肴

淡墨鱼烧肉

做法：

1、将墨鱼浸软，洗净，连其内壳切成4-5段

2、墨鱼切成麻将大的块。

3、五花肉，切块，锅里放油，先炒肉(排骨)，再加入墨鱼，炒干水分，加好料酒，加少许海天老抽上色，加海天生抽，炒几下，加水要淹没鱼肉，用小火烧(保持水似开非开状态)1-2小时，您觉得烂了就行，大火收干水，不要太干，加胡椒，少量味精，放一点点糖，加一点香葱

墨鱼干炒鸡蛋

段。

4、墨鱼干要多少烧一会才会烂。

淡墨鱼煲鸡汤

做法：

1、墨鱼用温水泡发后去骨洗净;老母鸡宰杀后去毛、内脏、脚爪、氽水去掉血污。

2、炖锅置火上，掺入清汤，放入老鸡、墨鱼、老姜、胡椒，烧开后去掉浮沫，调小火力炖至老鸡熟软离骨时，放入盐、味精起锅即成。

3、墨鱼放一个就行了，放多了会有腥味

4、小火煲汤

5、干墨鱼含蛋白质68%、脂肪4.2%以上丰富的糖、钙、磷、铁等，将其与鸡同烹，汤美自不待言，营养也更全面。

墨鱼干节瓜煲猪踭

材料：干墨鱼120克、节瓜800克、猪踭肉500克、红枣3枚、生姜2~3片。

烹制：节瓜刮去皮、红枣去核，均洗净;干墨鱼用清水浸泡1小时，洗净，可

墨鱼干炒鸡蛋

取去墨鱼骨;猪踭洗净，没必要刀切;然后与生姜一起放进瓦煲内，加入清水2500毫升(约10碗水量)，先用武火煲沸后，改用文火煲2个小时，调入适量食盐和少量生油便可。此量可供2~4人食用。

番茄墨鱼汤

配方：番茄200克 鲜墨鱼200克 姜5克葱5克 盐5克 绍酒10克 素油30克

制作：

1、把番茄洗净，切薄片;鲜墨鱼洗净，去黑色筋膜，切4厘米见方的块;姜切片，葱切段。

2、把墨鱼和番茄放入盆内待用，炒锅置武火上烧热，加入素油，烧6成熟时，下入姜、葱爆香，注入清水600毫升，烧沸，下入蕃茄、墨鱼、盐，用文火煮25分钟即成。

食法：逐日1次，每次吃墨鱼50克，随便吃蕃茄喝汤。

功效：滋阴润燥，补中和血，宽肠通便。用于急性黄疸型肝炎患者。

墨鱼干仔排煲

原材料：墨鱼干若干、仔排一斤左右(爱吃肉的话可以多放)、野生菌茹一把、干贝N多个。

佐料：生姜一大块、料酒3大汤勺、白糖一小勺、盐、鸡精。

做法：

1、墨鱼干先洗干净，用温水泡几个小时(根据墨鱼干的软硬程度决定泡的时间，是以能用剪刀剪下为标准的)，再剪成0.5cm宽5-6cm长的小长条备用。

墨鱼干汤

2、仔排洗净后，在沸水里焯一下，去掉血水洗净，备用。

3、野生菌菇用温水泡开后洗净备用。

4、干贝洗净备用。

5、取一大容量沙锅，一起放入1-3的材料，生姜切厚片放入，倒入料酒、一次性加足水(如果中间加水的话，汤汁味道就差多了)、加入白糖，先用大火烧开，过两三分钟后改成文火，炖三个小时左右，干贝在文火炖一个半小时以后再加入(干贝没有肉、墨鱼肉质结实，很容易炖散掉)，盐在起锅前半小时加入，鸡精可在起锅前加入。

图片来源于锐景图库