肉炒酸菜粉的做法
发布时间:2020-08-10 13:26:29
肉炒酸菜粉的做法详细步骤第1步
渍好的酸菜用清水冲洗两三遍(如果不想太酸,可以多冲洗几遍),用刀将酸菜横片两三刀,用手撕开,如图示;
将片好的酸菜码放在一起,切2-3毫米的丝,太粗不入味儿,太细就“炒没魂”了;
第2步
将切好的酸菜用手攥出水份;
将攥过水份的酸菜用手抖散便可。
第3步
粉条用开水烫一下,捞出备用;
猪瘦肉切丝,加料酒、水淀粉腌制一会儿;
第4步
锅中放油,放入猪瘦肉丝翻炒变色,盛出备用;
锅中放荤油,放花椒、葱、姜炒香,放入酸菜翻炒一会儿,
第5步
加入炒过的瘦肉丝翻炒均匀;
加入粉条翻炒两分钟,撒点蒜末儿,加盐、味素调味即可。
肉炒酸菜粉的做法小贴士1、酸菜喜油,所以炒酸菜的时候要多放一些油。炒酸菜最好用荤油(猪油),如果没有荤油的话用五花肉或带肥肉的猪肉代替瘦肉丝也可。我用的猪后臀尖,瘦肉切丝了,肥肉熬成荤油(猪油)炒,其实一起炒也可以;
2、粉条事前用开水烫过,所以稍炒一会就好了,不能炒时间太长,否则就不筋道了。如果不烫粉条的话,炒的时候可以加点水焖煮一会儿至熟;
3、这道菜如果不放肉的话,用荤油炒一样好吃。
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