上海人说一天无生煎而不欢的生煎包有何魅力

上海人说，“一天无生煎而不欢”的生煎包有何魅力？

艾瑞巴蒂大家好

这里是嚣张小张的独特报道

本期给大家介绍的是不可一日无包的上海生煎包

要说这包子，无锡的小笼是一个招牌，而上海的生煎，又是另外一个方向了

曾经有上海人说，“一天无生煎而不欢”

这生煎包到底有什么样的魅力呢？

上海生煎包可以说是土生土长的上海点心，据说已有上百年的历史。其特点为由于上海人习惯称“包子”为“馒头”因此在上海生煎包一般被称为生煎馒头。原为茶楼、老虎灶（开水店）兼营品种。馅心以鲜猪肉加皮冻为主，20世纪30年代后，上海饮食业有了生煎馒头的专业店，馅心花色也增加了鸡肉、虾仁等多种品种。

店家说吃生煎要先小心的咬开一个小口，慢慢的吸里边的汤汁，最后才是一口的吃肉。这样吃才有生煎包的灵魂。

但是当一口咬开的时候，那种汤汁溢出在口腔的感觉根本就无法形容。油而不腻，汤汁的味道非常的清甜。包子的皮很薄，根本就不会有平常吃包子时候的那种粗糙感。据说里边的肉是猪肉猪皮一起搅拌打碎的，所以里边的汤汁还有一种微微胶质的口感。相信我，吃过一次以后绝对会有流连忘返的感觉。感觉以前吃的包子都白吃了。

1、主要原料：面皮、肉馅、皮冻、蟹黄干贝植物油、特制料包、其它辅助调料等。

2、制作生煎包讲究三分皮冻、七分肉馅，以下是主要原料制作：

1馅料的配方：五花肉末，特制料包，盐，味精，白糖，冷水，姜末，香油，胡椒粉，老抽少许，熟猪油，皮冻。

2皮冻的做法：肉皮，去油去毛，焯水后加入冷水、葱、姜，大火烧开，用小火煮至皮酥烂。将肉皮、葱、姜取出，弃葱、姜不用，肉皮入冷水中浸一下，入绞肉机绞碎，再放回原汤中重新烧煮，边煮边撇去浮沫。当汤汁呈稠糊状时，即可离火，撒上胡椒粉，让其自然结冻，最后出皮冻。用时入绞肉机绞成碎末即可。

3.将面粉，酵母，糖，盐，与水混合揉成发酵面团备用。

4.姜末，虾米，韭菜，猪肉馅和所有的调料拌匀成馅，包入面皮中。

5.锅内放油，摆进包子，放少许水煎至金黄色，再翻过来煎，直到两面全为金黄色

养生功效

隆冬时节，吃上刚出锅的生煎包，更有利于驱走寒气，嚼出香味，吸收营养。包子顶部收口处的黑芝麻，还有开胃健脾、顺气和中、平喘止咳的奇妙作用。

嚣张小张有话说

火锅与生煎包入选《福布斯》全球美食

对于大多数人来说，在出行时选择来自本国的熟悉安全的食物，往往比研究复杂难懂的陌生菜谱要轻松得多。但是盛宴乃是超越国界的，而且大胆品尝一下异域美食，是增进对当地风土人情了解的最好途径。