塘鳢的营养价值

塘鳢别名：上拌鱼，土步，土部，鲈鲤，荡鱼，土附，吐附，吐哺鱼，菜花鱼，鲋鱼，土鹜，虎头蛇，父鱼，土鲋，虎头莎，春鱼，春斑鱼，虎头鲨，塘鱼，痴哺鱼，土布鱼，塘鲈鲤，沙鳢，土婆鱼，沙乌鳢，暗土布鱼，黑土布鱼，土才鱼，土憨巴，鲨鱼。

基原：为脊椎动物门鱼纲鲈形目塘鳢科沙塘鳢属的沙塘鳢。

产地：散布于我国东部各水域，以江苏、浙江、安徽多见。

营养素：塘鳢鲜品可食部分每100克含水份82克，蛋白质15.9克，脂肪0.5克，糖类0.4克，钙109毫克，磷232毫克，铁1.9毫克。

性味归经：性温，味甘，无毒。

功效：补脾胃，益元气，滋阴壮阳。

食用方法：塘鳢鱼类均肉多而厚，少刺，洁白细嫩而较挺实，口感甚好，味尤鲜香，特别在4～6月产卵期，称为菜花塘鳢，肥美鲜香。卵块可单做，补肾、暖腰膝，宜清蒸、清炖、红烧或做汤羹，以清鲜为主，还可熘、炒、汆等。民间有“鲨鱼剐片”之说，以示其美；其两颊有肉各一片，如蚕豆瓣状大小，为珍贵原料，可取之单独成菜。每餐摄取量200克。

宜忌：塘鳢因体内多寄生虫，食用时除洗净外，烹制取长时间加热的烹调方法成菜，以防感染。

药用验方：

(1)脾胃虚寒：塘鳢鱼肉200克，入汤锅，加柴胡2克，煮汤羹饮服，坚持数日。

(2)产后气血衰弱：塘鳢鱼肉300克，入汤锅，加小米50克，地黄2克，煮粥服食，坚持数日。

(3)妇女产后流血不止：塘鳢鱼肉300克，入汤锅，加益母草5克，煮浓汤汁饮服，坚持数日。

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