云吞皮用甚么面粉做的云吞皮用热水还是冷水

云吞是非常好吃的面食，是我国北方的主食。那末云吞皮用热水还是冷水和面？吞馅怎样做才会多汁又脆脆的？接下来和小编了解下云吞皮的做法！

云吞皮用甚么面粉做的1、选择高筋面粉500克，用盐15克溶化于200克水中，然后将盐水合面，如果太硬，可略加一点儿水。用力地揉成面团。成团后用湿布将面团包好，饧发一二10分钟。

二、撖面皮；将饧好看揉搓成长条状。用撖面杖压开，成长片，然后上杖卷，边卷边压，此时松开面皮，撒上干淀粉，再用杖卷压，如此反复数次馄饨皮就可以做好了。待你觉得皮子的厚薄度达到你的要求，就可以将面皮又能叠起来，切成想要的大小便可。

注意：

1，面团开始的时候，看起来很干，但越撖会越软的，所以合面的水不能多。也就是说要合得硬一些。

2，淀粉不要撒得过量，只要面皮在撖时候不粘就可以了。另外还要撒均匀，最好用三四层纱布将淀粉包趣来撒。

3，你在撖的时候会发现皮子的边沿厚一些，这是在撖的时候，没有将边沿用小杖摧薄的原因，每次打开面皮的时候，都要将两边的皮子摧薄。

云吞皮用热水还是冷水和面云吞和面用冷水面团。

冷水面团就是30度以下温度的水拌合调制的水调面团，俗称冷水面。由于用冷水或温度较低的水和面，面粉中的蛋白质不能发生热变性，从而形成较多和较强的面筋。淀粉在低温下不会产生膨胀糊化，因此所构成面团结实，韧性强，拉力大，呆板，又称“死面”。冷水面的特点是成品色泽较白，吃起来爽口有筋性，不容易破碎，一般适合于水煮和烙的品种，如水饺、面条、春卷皮、珍珠汤、烙饼等。

云吞馅怎样做才会多汁又脆脆的鸡蛋打散，猪肉剁碎，放切碎的姜、葱、酱油、盐、鸡精、香油，顺同一方向搅至肉馅上劲。

夹适当馅料放在云吞皮中间。

将皮对折，用筷子在云吞皮左端的尖上抹上一点馅里的汁。

将两个尖角粘合。

锅中放高汤烧开，下云吞，用勺轻轻将其推散，加盖待再沸腾，开盖转小火继续煮1～2分钟，转大火，缓缓淋入蛋液。

在碗中放入适当葱花、盐、鸡精、紫菜、虾皮、香油、冬菜末，加入煮熟的云吞和高汤便可。

注意：一次做多了可以放入冰箱冷冻室贮存，想吃就吃。天津煮云吞用的高汤都是用猪骨和鸡架长时间熬制的老汤，汤白而不腻，配上绝妙的冬菜，很是美味。