红糟鸡是哪里的特色菜红糟鸡的做法

【导读】：红糟鸡是一道非常着名的客家菜，它最大的特点是在烹饪过程中加入了红糟，在去掉了肉腥味以后还带有一种酒香，色泽艳丽口感鲜嫩。那末红糟鸡要怎么做才好吃呢？一起来看看吧！

红糟鸡是哪里的特色菜福建。

红糟顾名思义就是红色的酒糟，是酿造红曲酒的副产品，多产于福建、台湾等地。因为红糟色泽鲜红并伴随酒香味，故而称为了制作闽菜、客家菜的重要调味料。它作为纯天然红色素，除了给菜品着色以外，还具有降胆固醇、降血压、降血糖等作用，此外它还可以强化肝脏功能，增进免疫力，是一种健康食品。

福州有酿青红酒的习惯，之前很多人家舍不得扔掉酿酒剩下的红曲，就拿来当调味，糟肉、糟鱼、糟鸡，这一糟发现风味新颖，不仅能掩盖各种腥味，而且天然的香气、色彩都让人食欲大开。从此，糟的做法就流传开来，老福州人特别利害，真的是什么都能拿来糟，不但仅是鸡鸭鱼肉，就连蔬菜也不放过呢。

红糟可以防腐癖腥及提升香味，在中华料理中有很多菜式都用上了红曲，其中以糟炒香螺片跟醉糟鸡最着名，其他还包括红曲桂圆茶、红曲炒饭、曲香豆腐、红曲烧肉、红曲麻油鸡、炒红曲肉、红曲黄鱼、红曲卤肉等。

红糟菜有多种烹调方法，有炝糟、爆糟、拉糟、醉糟等多种情势。

2018-03-11红糟鱼里的红糟是什么 红糟鱼的家常做法

红糟鸡的做法

主料：

三黄鸡1只（2斤）

辅料：

大葱1棵（100g）、生姜半块（20g）、九层塔少量、红标米酒8大匙（120mL）、红糟酱3大匙（54g）、白砂糖2大匙（30g）、高汤200mL、食盐2小匙（12g）、土豆淀粉1小匙（3g）

步骤：

1、嫩鸡洗净，切除鸡头、翅尖、爪尖和鸡尖（尾部），斩成2～3cm宽的块；

2、加入5大匙（75mL）米酒用手抓匀（可用绍兴花雕酒、料酒替换），腌制20分钟去腥，沥干、待用；

3、大葱洗净留葱白，切成抹刀片；生姜去皮、切成片；马铃薯淀粉加入2大匙（30mL）水搅拌均匀；

4、炒锅加色拉油烧至六成热，放入鸡块爆炒2分钟至断生、出油，盛出待用；

5、炒锅再加少量色拉油，中火烧至四成热，放入红糟酱和白砂糖炒至糖融化：

6、转大火，倒入鸡块、葱片和姜片快速翻炒均匀，使鸡块上色；

7、再加入高汤、3大匙（45mL）米酒和食盐烧开，盖上锅盖转小火焖煮，注意勤翻动避免糊锅；

8、收汁到浓稠，用水淀粉勾芡便可出锅；

9、最后将洗净的九层塔放在鸡块中间即成。

小贴士：

1．用米酒浸泡鸡肉，便可去腥也可增加酒香，柠檬汁也有很好的去腥作用，可依据个人喜好选择；

2．本菜需较长时间焖煮，应选用肉质松软的三黄鸡或肉鸡，土鸡肉质紧实、脂肪少，长时间焖煮后鸡肉容易收缩、发硬，因此本菜不适用。

菜品特点：

本菜色泽鲜艳、酒香浓郁、咸甜适口、营养健康。

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