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特色菜私家二代水煮肉片

发布时间:2020-04-17 20:25:19

亮点:水煮肉片顾名思义一般都是水煮的,而我根据水煮鱼改良用油浸熟,口味更好。

口味:麻辣咸鲜滑嫩

原料:猪通脊200克,黄豆芽100克,榨菜丝25克。

调料:花椒、辣椒各10克,水煮油400克,混合粉20克,蛋清一个,鲜汤250。

A料:松肉粉5克,盐、味精、料酒、鸡粉各5克,胡椒粉3克,香葱5克。

水煮油制作:色拉油10千克,猪油500克,鸡油500克,加葱500克,姜300克,葱头200克,香葱100克,香料30克(香茅草5克、香叶5克、小茴香5克、干草4克、砂仁6克、陈皮5克),郫县豆瓣25克小火熬两小时,打渣即可。

混合粉的比例:红薯粉500克,绿豆粉800克,生粉300克拌均用水泡开即可。

制作方法:1)将通脊切大片冲去血水,加A料上劲后加蛋清上浆,裹混合粉待用。黄豆芽汆至断生,加榨菜丝,调盐3克,味精3克拌均入碗中垫底。

2)锅入汤加盐、味精、料酒、胡椒粉烧半开时,将浆好的通脊肉一片一片的入锅焯变色倒出放在碗内的芽菜上,锅入水煮油烧至七成热,加花椒、辣椒浇在碗内的肉上即可。

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