过桥米线的制作

小吃往往是最吸引人的眼球，所以小吃的种类是多种多样。而且价格又是比较的经济实惠，好多的人都是爱吃小吃的。那末，在我们吃小吃的时候常常想到它的做法。例如，像过桥米线的制作进程是怎样的呢？下面，小编就一起告知大家：

1、过桥米线的制作

高汤的制作

1、准备材料

清水25000克，老母鸡2000克，棒子骨5000克，甘草35克，香叶10克，桂皮20克，陈皮10克，沙姜片10克，大料5克，花椒5克，白胡椒15克。冰糖200克，精盐1000克，味精25克，花雕酒500克，白酱油50克，瑶柱10克

2、制作方法

老母鸡，棒子骨一同放入冷水锅中，烧开撇去浮末。捞出放入不锈钢桶中，加入清水大火烧开，改用小火煮3个小时，捞出原料，留汤汁。将B料用纱布包好，放进干净水盆中洗干净，烧开锅以后，把C料加入煮开锅即成。

酱料的配方及做法

1、配方

郫县豆瓣100克，四季宝幼滑花生酱100克，甜面酱200克，蚝油1勺，胡椒粉、冰糖少量，姜末、蒜末、葱末，30克干红辣椒剁碎，植物油，香醋。

2、制作

把豆瓣剁成蓉，与花生酱、甜面酱、蚝油、胡椒粉、冰糖、香醋一起装入盆中，搅拌均匀成混合料。烧热锅，倒油，油要多，油热后，先下姜末、蒜末、葱末、辣椒末炒香，再将混合料倒入锅中，然后小火用锅铲渐渐推匀便可。

麻油做法配方

1、主料

花生油500克，花椒175克。

2、制作

锅上火，下入花生油500克，烧至八成热，下入花椒175克，炸至黑色，将油滗入调料罐即成。

油泼辣子配方和制作

1、材料

干辣椒20个，盐1/4小匙，水10ML，八角5个，花椒1小匙，桂枝4小段，肉蔻少许，香叶1小棵

2、做法

浸泡香料，准备辣椒。碗中盛水，所有香料倒入水中浸泡30分钟待用。干红辣椒洗干净晾干，剪开，去除发霉的地方，用剪刀剪成碎。

熬香味油。锅中入多点油，多少没有关系（油多料少的话，就多熬制些时间；相反，则缩短时间），按照你的需求。把香料捞出，稍微沥下水后，倒入冷油中，最小火盖盖慢熬约20-30分钟。记得草果要拍裂，有利于味道渗透油中。这般熬好的油真香，拌面拌凉菜或者做菜什么的，都非常好味。

油焙辣椒。锅中入炒一个菜的油，小火，将辣椒碎放入慢炒5分钟左右至辣椒碎变脆。此时记得戴口罩哈，特别辣椒多的时候，很呛人滴。

粉碎辣椒和香料。从油中捞出的香料和辣椒碎分别入粉碎机中搅打成末，并混合，倒入碗中，并放入盐待用.

油泼辣子。锅中重新入油，约100ML，并加入刚才熬好的香味油，烧冒烟后，离火，等油温降至七成热了，再把油倒入辣椒碗中，并倒入水，用勺子或筷子拌匀便可。这时候你会发现好看又香气扑鼻的油泼辣子出现在你眼前。红艳香辣、好吃不上火，多吃不腻。

过桥米线制作

1、素菜（小青菜、芽菜、木耳、金针菇、平菇、千张）

2、米线（用水烫熟）

3、荤菜（鸡丸，鱼丸，蟹棒，桂花肠，亲亲肠、香肠等）

4、材料（鲜高汤，香辣酱料，麻油，油泼辣子，鸡精，咸盐，鲜香料，香菜，香葱）

过桥米线的制作方法是怎样的呢？其实，我们如何判断美食的美味，而往往决定的是它的配菜和煮出来的汤是最为重要的。所以，做过桥米线也是不例外。以上，就是小编教大家的制作做法，想学习的小火伴们可以过来学习。