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秋刀鱼的做法秋刀鱼的营养价值秋刀鱼怎么做

发布时间:2020-05-16 15:59:08

秋刀鱼因体形似刀,生产季节在秋季而得名,主要散布于太平洋北部温带水域,如日本海,白令海。体内含有丰富的蛋白质、脂肪酸,因其食用价值高,深受人们爱好,其做法也多种多样,下面就和大家一起聊聊秋刀鱼的营养价值、美味做法、食用禁忌等话题吧!

秋刀鱼的做法

秋刀鱼体内含丰富的蛋白质和脂肪等,味道鲜美,所以蒸、煮、煎、烤都可以。

烤秋刀鱼

(1)准备秋刀鱼、薄盐、油、黑胡椒粉、5香粉、孜然粉、辣椒粉、柠檬汁适当。

(2)秋刀鱼处理干净,斜着在鱼身上划几刀。

(3)抹一层薄盐和油,撒上黑胡椒粉,五香粉,孜然粉,辣椒粉,再滴几滴柠檬汁,腌15分钟以上。

(4)烤箱预热200度,中层,15分钟烤一面,再翻面烤15分钟。

(5)吃的时候再滴几滴柠檬汁,便可。

香煎秋刀鱼

(1)准备秋刀鱼5条,孜然粉5g,黑胡椒粉,5g,葱姜粉5g,盐3g。

(2)所有调料都混合在一起拌匀。

(3)秋刀鱼去内脏,洗净晾干。

(4)把秋刀鱼去头,身体上划斜刀口,以便入味。

(5)把混合的调料均匀的抹在鱼身上,刀口和鱼身里面也抹上,并多按摸一下鱼身,使其更好的入味。抹好后放一边腌上4-5个小时左右。

(6)平底锅到少量橄榄油,烧热转小火,放入腌好的秋刀鱼,煎至一面微黄翻面,期间可以多翻几次面,同时撒些余下的调料,两面金黄后便可出锅,喜欢的可以吃前挤些柠檬汁上去。

红烧秋刀鱼

(1)准备秋刀鱼0.5kg,葱 2-3根,姜、西红柿、盐、老抽、生抽、糖、香辣酱、料酒适当。

(2)把秋刀鱼洗净切成4-5cm的大小段状。

(3)用盐和料酒腌15分钟左右(去腥)。

(4)用油把腌好的鱼两面煎至金黄。

(5)把煎好的鱼装盘,把各种配料下锅翻炒。

(6)以后加入适量水,这时候可以把鱼再次下锅。

(7)盖上锅盖焖煮10-15分钟左右,直至入味。

椒盐秋刀鱼

(1)准备秋刀鱼3-6,条盐、胡椒粉、辣椒粉、五十六度白酒、花生油适当。

(2)秋刀鱼买回来.去内脏,清洗干净,空干水分,在用厨房纸巾把鱼身完全吸干,鱼身斜切几刀。

(3)放盐,胡椒粉,辣椒粉,五十六度白酒腌制2-4小时。

(4)用平底锅放入花生油烧热在放入秋刀鱼煎至两面微黄装碟即可。

回锅秋刀鱼

(1)准备秋刀鱼两条,青蒜苗200g,豆豉香辣酱、葱、姜、胡椒粉、盐、料酒适当。

(2)秋刀鱼,处理干净切1cm左右的小段,用料酒,胡椒粉,盐拌匀腌制15分钟,青蒜切段。

(3)腌制好的秋刀鱼用厨房纸巾吸去过剩水。

(4)锅内烧热油,放鱼块煎至表面金黄。

(5)锅内少许余油,煸香葱姜,下入豆豉香辣酱炒匀。

(6)倒入秋刀鱼块炒匀。

(7)下青蒜快速翻炒30秒便可。

麻辣秋刀鱼

(1)准备秋刀鱼2条,高度白酒、盐、黑胡椒碎、花椒、朝天椒、姜、蒜头、郫县辣豆瓣酱、酱油、白糖、香醋适当。

(2)秋刀鱼去除鱼鳞、鱼鳃和内脏,洗净切成3段,用腌鱼料腌制片刻。

(3)姜、蒜切末,朝天椒切小圈、豆瓣酱剁细备用。

(4)腌好的秋刀鱼拍少许干淀粉放入平底锅两面煎一下盛出。

(5)锅内留底油,花椒入油锅以小火炒香,下辣椒、姜蒜末爆香,再放入辣豆瓣酱炒香。

(6)把煎过的秋刀鱼放入锅中,倒入适量开水(不要用冷水哦),下酱油、糖,沿着锅边淋入香醋。

(7)立刻盖上锅盖转中小火焖煮10分钟,最后打开盖子,改用大火收汁。

(8)盛出装盘,放入香菜点缀便可。

秋刀鱼的营养价值

固然,秋刀鱼不止滋味美妙,还有非常丰富的营养价值。秋刀鱼体内含有丰富的蛋白质、脂肪酸,据分析,秋刀鱼含有人体不可缺少的廿碳五烯酸(EPA)、廿二碳六烯酸(DHA)等不饱和脂肪酸。

(1)秋刀鱼富含维生素。秋刀鱼富含维生素B12与维生素E。常吃秋刀鱼便可医治贫血,有避免衰老的功效。患有胃弱、食欲不振、衰弱体质的人适合常吃秋刀鱼。

(2)秋刀鱼的蛋白质含量很高。秋刀鱼中的主要成分是蛋白质,它的蛋白质含量是所有鱼中的第一名。而秋刀鱼中的维生素A比牛肉多了16陪,对夜盲症有很好的预防效果,它所含的维生素E还可以减缓人体衰老速度。

(3)秋刀鱼富含不饱和脂肪酸。秋刀鱼含有人体不可缺少的廿碳五烯酸(EPA)、廿二碳六烯酸(DHA)等不饱和脂肪酸,EPA、DHA有抑制高血压、心肌梗塞、动脉硬化的作用。DHA被人们称之谓脑黄金,是人类大脑和中枢神经系统发育必须的营养素,有利于婴幼儿的脑部发育。老人经常食用秋刀鱼对身体能到达很好的预防疾病和滋补作用。

(4)秋刀鱼的热量。平均每100克秋刀鱼的可食用部分的热量大约为125大卡,并不是很高,减肥的时候也可以适量食用秋刀鱼,但在减肥时要要注意对热量的消耗,每吃100克秋刀鱼,我们可以逛街65分钟,或跳绳17分钟,或舞蹈25分钟,或游泳8分钟,这样可以将这些热量都消耗掉。

秋刀鱼的功效与作用

秋刀鱼在中医中少有明确记载,但秋刀鱼由于其丰富的营养含量,故而是有一定的食疗价值的,如:

(1)抑制高血压、增进脑部发育。秋刀鱼的这一功效可以参见它的营养价值的第4条,由于秋刀鱼中的廿碳五烯酸(EPA)、廿二碳六烯酸(DHA)等不饱和脂肪酸,有明显的抑制高血压、心肌梗塞、动脉硬化的作用。同时DHA还被人们称之谓脑黄金,是人类大脑和中枢神经系统发育必需的营养素,有利于婴幼儿的脑部发育。

(2)预防夜盲症。秋刀鱼还能预防夜盲症,这一点可以参见营养价值的第3条,秋刀鱼中含有丰富的维生素A,而维生素A的主要功能之一就是保持正常的视觉功能,这也是为何多吃秋刀鱼可以预防夜盲症的缘由。

(3)秋刀鱼可以防衰老。秋刀鱼能抗衰老,这是由于秋刀鱼中含有丰富的维生素E,同时蛋白质含量也非常丰富,维生素E能减缓细胞衰老,能减少皱纹,蛋白质则是构成人体细胞的主要物质之一,滋润与滋补同时进行,防衰老的效果就得以体现了。

(4)秋刀鱼有很好的滋补功效。秋刀鱼因为其丰富的营养含量,所以有不错的滋补效果,日谚有云“秋刀鱼1上市,按摩师就失业了”。就是说的秋刀鱼的滋补功效。

秋刀鱼怎么去内脏

秋刀鱼,应该是大家都不陌生的一道美味,香煎秋刀鱼、清蒸秋刀鱼、日式烤秋刀鱼,其鲜香滋味实在诱人。小周末在家无妨做上一道外脆里嫩的香煎秋刀鱼喽,但前提你会处理秋刀鱼的内脏!做菜网百科已为大家准备了几个处理秋刀鱼的小妙招,一起往下看吧!

秋刀鱼的内脏细而长,因胆味苦,许多日本人就专门爱吃它的苦味。而且,听说秋刀鱼内脏营养很丰富,还有钙、烟酸和各种维生素。所以人家说,“真正会吃秋刀鱼的人,常常只吃内脏部份。”

如果实在需要去除内脏,处理方法也很简单,用剪刀沿着鱼脐的地方,向鱼头的方向一直剪开,然后用手将里面的内脏取出,再用清水洗净就可以了。

如果不当心弄破的鱼胆,要事先去掉苦味,在沾了胆汁的鱼肉上抹上些纯碱粉,稍等片刻以后,用水洗干净,苦味便可消除。

秋刀鱼的饮食忌讳

(1)如何挑选秋刀鱼

肉质紧,眼睛有光泽,鳞片全的比较新鲜。挑选冷冻秋刀鱼的时候要知道:凡眼球凸起,黑白分明,洁净无污物;体表清洁无污物,色泽鲜明,肛门紧缩;鱼体冻得坚实,硬物敲击能发出清晰响声;切开鱼体无进刺现象,内脏完整不破裂,这类鱼为冷冻鱼的上品。凡鱼眼下陷周围起白蒙;体表有污物,皮色昏暗无光泽,肛门崛起;鱼体温度高而松软;用刀切开鱼身,有离刺现象,脊骨处有红线,胆囊不完全,有破裂,这种鱼即为冷冻鱼的次级品。

(2)储存方法

新鲜的秋刀鱼买回家后如果不马上食用,就要用保鲜膜包好放在冰箱冷藏室里,1-2天内尽快烹饪。如果放在冷冻室里,则可以保存3个月甚至更久,但滋味与口感都会大打折扣。

(3)秋刀鱼的宜忌

秋刀鱼对高血压和动脉硬化有辅助治疗作用,大多数人都合适吃秋刀鱼,包括健康体质平和质,气虚体质,阳虚体质等,但要注意肝硬化的病人是不适合吃秋刀鱼的。由于秋刀鱼中有廿碳五烯酸,廿碳五烯酸的代谢产物之一是前列环素,该物质能够抑制血小板聚集,而肝硬化病人由于凝血因子生成障碍,血小板数量本来就较低,若进食含廿碳五烯酸多的鱼后,血小板凝聚作用再次被减低,就很容易引起出血,且难以止住。对含廿碳五烯酸多的鱼,具有出血偏向的肝硬化患者就应高度警惕,不宜食用。

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