湘菜中的毛家名菜铁盔将军鸭的做法

湘菜中的毛家名菜铁盔将军鸭的做法详细步骤第1步

将鸭处理干净，大件的（翅膀，鸭腿，鸭头，鸭掌）放一旁要先入油锅炸。其他部份切成3厘米左右的块状，和内脏放另外一旁备用。

佐料：姜切片，辣椒切片，蒜瓣拨好，干辣椒，葱打结。

第2步

锅先放油，略微多一些，8成热时，放入鸭翅，鸭掌，鸭腿，鸭头下去炸香。

大部件炸得金黄时，将其他鸭肉一起放下去爆炒。

第3步

烹入一点点米酒，沿着锅边放入，让酒的蒸汽弥漫上来，鸭肉更香。掐表看时间，炒到鸭肉紧缩，全部呈金黄色，水份全部没有时，再进行下一步。

看到图中鸭肉的状态，水分炒干时，再放入甜酱两勺，继续翻炒。

第4步

大概翻炒15分钟，鸭身全部裹上酱香时，色泽金亮，可盛出。

底油炒所有配料。（爆香姜，大蒜，干辣椒，然后放入红辣椒）

第5步

再将所有炒好的鸭肉倒入锅中一同炒。

加入100毫升的啤酒就可以，如果想做啤酒鸭，可在这一步加600毫升啤酒。

第6步

放入适当水，略微没过鸭肉的3分之2就好了，小火渐渐煨两个小时便可。

湘菜中的毛家名菜铁盔将军鸭的做法小贴士如果最后汤还较多，可以开大火，稍微收汁一下，这样鸭肉香味会更足。