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90后千里奔赴大山深处学制茶

发布时间:2019-12-08 17:29:20

90后千里奔赴大山深处学制茶

中国普洱茶讯:一座燃着熊熊大火的灶台前,一个小伙正用双手奋力翻腾茶叶,一股清香渐渐从锅中弥漫出来。此情此景,让很多人想起了那个已经远逝的手工制茶时代。但谁都不曾料到,正在掌锅杀青的,竟然是深职院一名大三的学生——王梓翔。他为了学习整套手工制茶程序,千里奔赴云南临沧大山深处,拜师学艺。

4个月前,王梓翔还对茶叶一窍不通。一次偶然的邻里话家常,隔壁家喜欢喝茶的大叔把他拉到家里品茶。在慢慢接触茶的过程中,王梓翔对手工制茶表现出浓厚的兴趣

“入口的时候有点苦,喝完后感觉一下,是不是有股淡淡的甘醇?”在上梅林一家精致的茶馆里,王梓翔正兴致勃勃地教怎样品茶。

虽然现在讲起茶叶来头头是道,但在4个月前,王梓翔还只是一名对茶叶一窍不通的“门外汉”。之前的他基本是不喝茶的,偶尔喝一次茶也像是在灌水,一咕噜喝到底,连最基本的铁观音、单枞、碧螺春都区分不清,更别提品茶、制茶了。

那时,王梓翔苦心筹划了两年的咖啡馆创业计划最后被自己否定了,他陷入极度的迷茫之中。一次偶然的邻里话家常,隔壁家喜欢喝茶的大叔把他拉到家里品茶,那一杯杯金黄透亮的生普洱散发着淡雅的清香,轻轻抿一口,清沁于心。那一刻,王梓翔第一次知道,原来,茶也可以这般好喝。

他想起了自己之前在做咖啡馆市场调查时,偶尔会看到客户自带茶到咖啡馆喝茶。既然咖啡馆不好做,那么经营茶馆是不是有着更为广阔的前景呢?于是,王梓翔找到了一位开茶馆的朋友,主动请求到店里打工。

在慢慢接触茶的过程中,王梓翔对手工制茶表现出浓厚的兴趣。“手工制茶是个传统的手艺,现在市面上很多茶都是机器炒的。手工炒出来的茶,品质要远远好于机器炒的,我希望能把这些传统的东西延续下去。”

于是,今年清明前,赶在第一批春茶上市,王梓翔跟朋友来到云南临沧大雪山深处的一片茶树园考察。第一次亲临茶园,王梓翔显得极为兴奋,徒步翻越一个钟头的山路,在他的眼里并不是一场艰辛的考验,而是一次有趣的旅途。这一切,只因为心中的那个期盼,茶园。

面对着新鲜嫩绿的茶叶,王梓翔刚开始有些手足无措。第一次炒茶时,因为温度掌握不到位,造成茶叶犯焦

刚到茶园的他,迫不及待地想学会制茶。面对着新鲜嫩绿的茶叶,王梓翔刚开始有些手足无措。茶叶制作分很多道工序,就拿手工茶来说,要经过摊青、杀青、揉捻、烘焙等多道工序,每道工序都需要熟练的掌控能力。

“第一次炒茶时,炒着炒着,锅里的温度越来越高,翻炒茶叶的频率也必须越来越快。一个不留神,我觉得手被烫得刺痛,于是赶紧把手从锅里拿出来甩了两下,不料就这么一瞬间的功夫,茶叶就犯焦了。”提起第一次炒茶就烧焦茶叶的囧事,王梓翔尴尬地笑了笑。

所谓炒茶,即杀青,这道工序是制茶最重要的一步,就是在烧热的锅里不停地翻炒茶叶,把茶叶里的水分蒸干,直到茶叶的绿色褪尽。在现代化的大茶厂里,杀青是机器来完成的,而做手工茶,需要用手在锅里翻揉茶叶。初学者经常会因为温度掌握不到位,造成茶叶犯焦等情况,影响了茶叶的外观和品质。

趁着师傅们忙得不可开交,王梓翔主动承担起做饭炒菜的任务。师傅们吃了王梓翔亲手做的好菜,也不好意思不教个一招半式

为了学会最原始的制茶方法,王梓翔在云南呆了20多天。“刚开始的时候,制茶的师傅们并不是很愿意教我,可能以为我这个城里来的公子哥儿只是来看看风景、玩玩新鲜,并不是诚心来学习的。毕竟制茶是一种苦力活,现在很多农村的青年人都不愿意做。”

面对师傅们的不理不睬,王梓翔并没有放弃。趁着师傅们忙得不可开交,他主动承担起做饭炒菜的任务。“小时候我父母经常不在家,我便自己做饭,经常看电视学炒菜,由此做得一手好菜。” 由于山上没什么好吃的,王梓翔还特地跟那里的村民们去找野菜,丰富菜色。

俗话说得好,“吃人家嘴软”,师傅们吃了王梓翔亲手做的好菜,赞不绝口,也不好意思不教个一招半式。就这样,王梓翔不但学到了怎样种茶、护理茶树,还逐步掌握了制茶各环节的要领。

在大雪山上,王梓翔跟师傅们一起通宵炒茶,他们炒出来的生普洱,压制成饼后运到深圳,一块饼卖到800多元。不过王梓翔也坦言,高端茶的销售主要靠圈子里的熟人带动。现在的他虽然还没毕业,但已经选好了自己的创业方向——在龙华开间自己的茶馆,目前已经着手筹划。

学评茶

一连喝几十杯

品茶品到胃痛

Q:除了学习手工制茶,你还学习其他的茶艺吗?

A: 为了了解更多关于茶叶的知识,我特地报名参加各种评茶培训班。除了去云南的那段时间,这几个月来,我几乎每天晚上都要去上课。现在我已经开始学习高级评茶员课程。

Q:能介绍下你在培训课上都学了什么吗?

A: 评茶的课程很轻松,往往是老师们把各自收藏的茶叶拿出来,跟学生们共同品尝,边品边谈论学习。有一回,老师带了好几种茶,为了品尝到每一种茶的不同味道,我硬是喝了几十杯茶,喝到最后胃部隐隐作痛。

Q:除此之外,你还通过什么途径学习茶知识?

A:我觉得很多老师都很厉害,从他们身上我可以学到不少东西。但是,课堂上的学习太有限了,为此,我只要一有时间,就拎上一袋水果到各个老师家拜访学习。

Q:你那么痴迷茶,同时你又追求创业,你到底是爱茶还是只想通过茶赚钱?

A:很多人都这么问过我。我以前也小打小闹创业过,我帮朋友卖过家具,赚得人生的第一桶金,成功了可能会欣喜一下,但我不觉得卖家具能带给我快乐。而在品茶、制茶的过程中,我感到十分满足,如果能做一份自己喜爱的事情,又能从中得到收益,那是更美好的事情。

怎样品茶?

闻香:各种茶香给人一种嗅觉上的美好感受,品质好的茶叶闻起来有股淡淡的清香。

观形:观茶之形状,条索粗壮、紧实,茶叶整条、无杂质为上品。

察色:各种干茶色泽不同,有的翠绿、有的辉白、有的黑褐、有的棕红;不同茶类汤色各异,红、绿、黄、橙各具特色。比如生普洱,干茶墨绿色,茶汤金黄透亮为上品。

尝味:好茶滋味甘醇,喝完后口中仍有回甘。

责编:影子

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