您的位置: 旅游网 > 明星 >> 谭晶

宁波猪油南瓜汤圆

发布时间:2020-05-28 15:41:48

2张图片

“正宗的宁波汤圆馅里有一样最重要的材料,那就是生的猪板油,对你没看错,是生的,但是煮好后是液态的。记忆中的宁波汤圆来自于外婆之手,在那时冰箱还不多的小时候,外婆从冰箱里拿出一块方方正正的灰白色的猪油芝麻馅,和好水磨糯米粉面团后,揪一小团在中间用大拇指按出一个洞,把方方正正的馅切成一个个小方块,加入洞里收口。当时很奇怪,这类灰白的馅在煮熟后一口咬下却变成了黑黑油亮甜蜜香浓的美味,当时外婆的宁波汤圆一般包的比较大个,所以,我非常喜欢但一般只能吃四个。
现在这个汤圆是根据自己的口味来的,比如芝麻粉放的稍多,糖尽可能少了,糯米也是用南瓜和的团,个头也做的较小,不变的是那一种蜜里调油的浓香,和每次吃对儿时的美味及家人的思恋。”
食材明细
主料
猪板油 (生)200克 黑芝麻粉 270克 水磨糯米粉 适当 南瓜泥 适当
辅料
绵白糖 110克
甜味口味煮工艺数小时耗时简单难度
【宁波】猪油南瓜汤圆的做法步骤
1
传说中的猪板油长这样。我买了较小的一整块里的一半,把好的挑出来,略差的直接熬油了。
2
撕去板油上的筋膜,两面都尽量去除。
3
挑出的板油可以切小块点。我没切,问题不大。
4
黑芝麻事先洗清炒熟晾凉用料理机打尽量细些,把板油、黑芝麻粉、绵白糖加在一起带一次性手套开揉。
5
揉的进程比较黑暗,但是浓香四溢,哈~~~
6
揉均匀的馅放冷冻里一会儿等它略硬了,再取出整成立方体冷冻保存,下次用就可以略回温切成1小方块1小方块的包了。我急着包就没冻直接用了。
7
南瓜事前蒸熟,趁热把南瓜泥倒入糯米粉中。
8
和成软硬适中的面团。一定要用湿布盖上。
9
取一小剂子整成一个小碗状。
10
包入芝麻馅。
11
收口再揉圆。
12
全部做好冷冻保存。
13
煮的时候水开后入汤圆,再次煮开后小火煮,中间点三次冷水。
14
至汤圆浮起再略煮片刻便可。
15
出锅汤里可撒点干桂花。
小诀窍
小贴士:
1、用绵白糖或自己打的糖粉,不要用沙糖。
2、板油的筋膜尽可能去干净。
3、面团在包的进程中易开裂的话,可以取1小块在开水里煮一下再和其余的面团揉匀。
4、这个馅的量稍有些大,你可以减半。
猜你会喜欢的
猜你会喜欢的