教你不同部位鱼肉的吃法
人们现在吃得愈来愈讲求,也吃得愈来愈精细,一种食物从头吃到尾,一样不落。就拿鱼来说吧,人们已不满足于只吃鱼肉了,鱼脑、鱼唇、鱼眼、鱼鳞、鱼鳔各有青睐者。可你知道这些东西都有多少营养吗?
人们现在吃得愈来愈讲求,也吃得越来越精细,一种食品从头吃到尾,一样不落。就拿鱼来说吧,人们已经不满足于只吃鱼肉了,鱼脑、鱼唇、鱼眼、鱼鳞、鱼鳔各有青睐者。可你知道这些东西都有多少营养吗?
1。吃营养:鱼肉、鱼脑
鱼肉中含有丰富的优良蛋白,易消化吸收;脂肪含量低,供热能低;还含有钙、磷、钾、碘、锌、硒等无机盐,和维生素A、维生素D及B族维生素等。鱼的肌肉有暗色肉和白色肉之分,暗色肉含有较多的脂质、糖原、维生素、酶类等,味道较腥,一般活动性强的金枪鱼、鲣鱼、沙丁鱼等暗色肉较多;银鳕鱼、大黄鱼、比目鱼等则白色肉较多,腥味较轻。
鱼脑中富含俗称“脑黄金”的多不饱和脂肪酸DHA,还有磷脂类物质,有助于婴儿大脑发育,对辅助治疗老年痴呆症也有一定作用。但鱼脑胆固醇含量较高,应控制食量。
2。吃美容、吃口感:鱼鳔(鱼肚)
鱼鳔中含有生物大分子胶原蛋白质,有改善组织营养状况,增进生长发育,延缓皮肤衰老的效能。食用鱼肚在1600多年前的《齐民要术》中就有记载,称其与燕窝、鱼翅齐名,素有海洋人参之誉,是理想的高蛋白低脂肪食品。海水鱼的鱼鳔壁较厚,通常制成干品,称为鱼肚。鱼肚制成的菜肴口感滑润、细腻,有浓厚感。
陈舜胜说,鱼肚在食用前,必须提前泡发,其方法有油发和水法两种。质厚的鱼肚两种发法皆可,质薄的鱼肚油发较好。油要保持低温,当鱼肚炸得手一折就断,断面如海绵状时,就可捞出。倒入开水,使其浸发回软、挤去水份,根据需要切成不同形状,再用温水漂去油质、洗净后便可做菜。
3。吃新奇、吃情趣:鱼鳞、鱼眼、鱼唇
王宜表示,鱼鳞含胆碱,可增强记忆力。它还含有多种不饱和脂肪酸,对防治动脉硬化、高血压及心脏病都有一定作用,可做成鱼鳞冻食用。另外,陈舜胜表示,鲥鱼和鳓鱼的鱼鳞中含有一定脂质和鲜味成份,烹饪时也可不去鳞,直接蒸制,食用时吮一下汁,可摄取一点从中溶出的胶原蛋白。带鱼鱼鳞中含有可抗癌的6—硫代鸟嘌呤,价值较高,吃时没必要刮。
鱼唇多以鲟鱼、沙鱼、鳐鱼上唇部的皮及连带组织干制而成,主要成分也是胶原蛋白。它也属海味八珍之一,但其实没多少营养。鱼眼中维生素B1和DHA的含量略高,但由于鱼眼毕竟量小,营养价值不大。另外还有鱼尾和鱼骨,鱼尾就是鱼尾部的一段鱼肉,营养和鱼身的肉差不多;鱼骨确切有补钙的效果,但是一般人们吃的很少,鲨鱼的鱼骨则可以做成鱼骨粉。
希爱力效果如何儿童能用哪些止咳药
鼻塞怎么办太难受了
他达拉非片是每天吃吗
老君炉藤黄健骨丸治骨质疏松吗
- 一美演技爆表的片子——《分裂》(上)
- 60岁的年龄,20岁的身材,这6位越老越帅气的男明星,太专一了
- 新丽将翻拍《华胥引》,女主人选正在接洽金晨和惠,让人期待!
- 困扰基础教育的十大疑问
- 鲁东大学2022年高水平运动队招生体育类专项测试6月19日开始
- 选校季到了,这所小学值得你信赖
- 蔚来与极地未来合作开发 COP15青年生物多样性科学探索
- 老年教育 | 安徽省发布《老有所学行动提议》
- 混合物芝麻酱,用水还是用油?弄错了,芝麻酱不香,不细腻也不顺滑
- 女人喜欢上你了,APP上,会常说这“4个字
- 最高检:当前涉疫犯罪一般来说与疫情初发阶段相比发生变化
- 蒸包子,水开后蒸还是冷水上锅蒸?不对方法,难怪包子塌陷口感差