我的天原来真有金瓶梅宴长见识了

我的天！原来真有金瓶梅宴！长见识了！

从古至今，《因里面有大量露骨的性描写，使大家对其颇有微词，甚至还曾被列为、实际上，《里对“食”的描述更为详实，也更为精彩。

什么是宴

宴是中国烹饪李志刚，根据古典名著一书关于饮食宴饮的记载创制的一整套宴饮菜点，共有100多款，内容有“家常小吃宴”“四季滋补宴”“梵僧斋素”“宴全席”等6个系列。

李志刚

宴的宴饮格局、程序礼仪、肴馔食风、酒茶配备都沿袭了《一书的记载，反映了明中晚期市井宴饮的格局。不过，宴中的菜点虽然都来自《的记载，但也不是全部的照抄照搬。

李志刚在试制“宴”时，就定下了以市井美食为主，兼顾官府菜和民间菜，既有较少的昂贵高档的“参、翅海味”也有中档丰盛的荤素佳肴，还有风味独特的市肆小吃和平民饮食。而且从实际出发，肴馔突出经济实惠、可操作性强的特点。

宴在客人就餐前就先摆上干鲜手碟、四果碟（一般以运河点心“小八件”为主要内容）四小菜。

而且中间还根据季节设计了一个冷菜大座盘。夏季用“炒肉拉皮”秋天用“椒油莴笋丝”冬天用“蒜泥海蜇拌黄瓜”这样使客人饮酒前先佐菜点“垫垫底”

便是宾客饮酒的时间，通常会上木樨银鱼、香酥鸭条、捶熘大虾、葱炒软兜、三鲜炒面筋、白果牛肉丁、糟扒蹄筋、佛手菜卷、炒虾腰、银芽鸡丝、核桃肉、干烧海翅、细粉肉丝等下酒菜品。

等宾客酒酣兴浓时，就会上宋蕙莲烧、花酿大螃蟹、烧鸭、烧鹅、烧鹿花猪、柳蒸糟鲜鱼等大菜。

宴里的面点也十分丰富，如荷叶饼、大肉包、素锅贴、羊肉烧麦、韭菜猪肉盒、韭菜盒子、鹅油玉米饼、三鲜扁食、鳝鱼面、肉馄饨、玫瑰汤元、糯米凉糕、大饭糯米卷、艾窝窝等20多个品种，穿插在菜肴之间上桌，很出气氛，吃起来也别具风味。

宴的特点

宴制作精美，品味独特，滋补而无药味，其程序安排、宴饮风格以及酒茶的配备，反映了明中晚期商贾大户的饮食风貌，是明中晚期市井美食的再现。

作为世情小说典型的《，一直是很多人茶余饭后的谈资。小说里菜肴的精细程度，现在看来也是让人惊叹的。比如，仅以蛋的做法，《中就有摊蛋、煨蛋、洒蛋、糟蛋、蒸蛋、煮蛋等，这些做法至今还盛传不衰。

透过研究宴，我们不难看出，当时的像西门庆这样的富户菜肴多样精致，选料虽然是普通，大多为家常食材，但总结起来可以用奇、巧、绝、全、补来概括。

奇指的是制作奇特；巧是构思巧妙；绝是制有着自己独门的烹调方法；全是技法全面，烹调方法有二十多种，许多菜肴都会用了多种烹调方法综合而制成的；补则是指选料本身或相互结合有着较好的滋补功效。

其实小说中虚构的西门庆其活动范围就是在运河两岸，故中的菜点制作颇有运河遗风，制作精细，南北风味兼融，品味独特，滋补而无药味。

宴里的主要菜式

下面，就一起来看看宴里的经典菜式吧~

炖茶

此茶以上等青茶配桂圆、枸杞和蜂蜜炖制而成，中曾多次提及，可见明中晚期便有泡茶之风。

白烧笋鸡

这款菜是潘金莲、李瓶儿兑钱让来兴儿媳妇做的一道菜，用来款待西门庆的大媳妇吴月，此菜利用“笋鸡做主料，采用柴把造型，用白烧技法精制而成，成菜色泽鲜艳，口味清鲜，质地醇厚，味香不腻”

宋蕙莲烧

此菜必须像吃烤鸭一样，要配上外带葱、酱和薄饼，这种怪怪的烧入口即化，肥而不腻，有美容养颜的功效，是李瓶儿、潘金莲这些美人爱吃的一道菜。

冰糖杞果梨

雪梨是不可多得的稀罕物，梨能清热化痰，生津润燥，补肺止咳，解酒克食，冰糖甘甜湿润，归经入肝，和中助脾，是滋补食疗的美味。

山药肉元

67回，这是西门庆一家共同进餐，经常吃的一道菜，也是一款风味独特的菜肴，它取用猪肉与山药混合调制而成。

五彩乳鸽

79回，西门庆贪欲丧命，吴月娘让郑爱月做了一盒雏鸽子与西门庆吃。雏鸽即乳鸽，中医认为，鸽子有调经益气，清热解毒，固精壮阳之特点。

西门四宝

31回描述，西门庆为了在提刑院衙内当上提刑官，设大宴宴请东平府及本县同僚，山珍海味一应俱全，这道菜就是当时厨师所创，经过不断发展延续至今。

此菜精选高档海鲜原料，以刺参、鱼翅、鲍鱼、鱼肚，辅以鸽蛋、杏鲍菇、小棠菜，加入高级清汤，小火煨制而成，其特点是色泽黄润，料糯软烂，汤浓味醇。

鸡尖汤

94回，春梅吩咐孙雪娥做碗好鸡尖儿给她食用，孙雪娥便宰杀两只小鸡，剔选翅尖即脯上连接翅膀的一条肉，俗称“鸡牙子”，切丝，搭配酸笋、椒料油酱等调成清汤。

鸡牙子是最能的部位，分量少，而复原的这道鸡尖汤色泽清爽，汤酸微辣，清香味美。

本文相关词条概念解析：

金瓶梅

《金瓶梅》，中国古代长篇白话世情小说，一般认为是中国第一部文人独立创作的章回体长篇小说。其成书时间约在明朝隆庆至万历年间，作者署名兰陵笑笑生。《金瓶梅》书名是由小说三个女主人公潘金莲、李瓶儿、庞春梅各取一字合成的。小说题材由《水浒传》中武松杀嫂一段演化而来，通过对兼有官僚、恶霸、富商三种身份的市侩势力的代表人物西门庆及其家庭罪恶生活的描述，体现当时民间生活的面貌，描绘了一个上至朝廷内擅权专政的太师，下至地方官僚恶霸乃至市井间的地痞、流氓、宦官、帮闲所构成的鬼蜮世界，揭露了明代中叶社会的黑暗和腐败，具有较深刻的认识价值。被列为明代“四大奇书”之首。《金瓶梅》问世后被改编为多种戏曲，后来又被多次改编成影视作品。