肉末蒸水蛋的做法

肉末蒸水蛋的做法详细步骤第1步

准备好材料

将鸡蛋去壳磕入大碗中，调入盐、糖，胡椒粉搅打均匀。

第2步

蛋液中倒入1杯温开水，再次混合均匀。

将混合蛋液用滤网过筛后，盛放入耐高温容器中，撒上淘洗干净的虾皮；

第3步

将蒸碗覆上一层保鲜膜后，放入注水的大锅内隔水加盖蒸制，大火煮开锅后转中火蒸制大约12、13分钟，至蛋液凝固熄火。

利用蒸蛋的时间处理肉末：锅烧热注入少量油，三、四成油温时将肉末下锅快速炒散，炒至水份收干油脂溢出时，加入生抽调味。

第4步

将起锅前淋入香麻油翻炒均匀，将肉末及汁盖浇在蒸水蛋上，小葱洗净切末，撒上便可。

肉末蒸水蛋的做法小贴士1.如果你蒸水蛋屡战屡败，无妨试试用温开水来调制蛋液吧。生水中过量的空气易使水蛋出现“蜂窝”，放凉后的温开水可以避免这一情况的出现。2颗蛋配200ml的温开水，很安全的配比，蒸出来的蛋羹要多水嫩有多水嫩。

2.过道筛吧。蛋、水混合后的蛋液用细滤网过滤一下，可以清除搅打时产生的浮沫及蛋液中的小黏块，有利于蒸制后的平滑。

3.覆层膜。可以避免锅内循环热气生成的水珠，从锅盖处滴入蒸碗中。