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西餐餐厅就餐服务详情

发布时间:2019-12-23 18:28:54

西餐餐厅就餐服务详情

注意事项    1、按上菜顺序依次服务(开胃菜、汤、沙拉、主菜、甜品)。    2、服务顺序按先女士或年长者,如有主人则从女主人载男主人的右侧贵宾开始服务,然后按顺时针依次服务。    3、每服务一道菜之前,应将客人桌上不必要的碗、盘、刀、叉等餐具撤掉,撤之前应先征得客人同意或客人刀叉以平行放至盘上(四点位置)即可撤掉。    4、上菜时必须参考点菜单上菜,切忌问客人点了何菜肴。    5、上菜均从容人右侧用右手上菜(左手未托托盘时背于背后),左侧派汁时应解释其名称,视客人所需适量给予。    6、上主菜时,服务员要提醒容人任盘烫手。    服务方式    1、法式服务:法式服务是很华贵的一种服务万式,由男服务生为客人服务,除一般着装外二还要着长至脚面的白色布制围裙,因法式服务多采用银器,故又称银盘服务。法式服务由两名服务员服务,即正服务员和助理服务员,对服务员各项技能要求很高,要求服务员应具备烹饪技巧。气质高雅,经验丰富。同时,法式服务的服务速度较慢,供食时间较长法式服务分新法式服务和老法式服务服务方式:由正服务员点菜,然后将菜单交助理服务员送至厨房,由厨房将菜肴装饰于精美大银盘内。放在手推车上加热烹调,由正服务员现场烹调、切割和装盘,由助理服务员将撰盘在客人右侧用右手奉上。法式服务除展示服务菜品、上面包、沙拉是在客人左侧进行外,其余服务都在客人右侧进行.收拾蟹盘应在所有容人都吃完后方可收拾,不要让客人有被催促之感。收餐具时尽诬不要发出声音,更不能在客人面前堆碟、盘。法式服务是沿着桌边顺时针服务的。    2、美式服务:顾客点选的菜在厨房被直接设计在餐盘内,然后盖好保温盖,由服务生依顾客点选顺序从右侧奉上,美式服务又称盘式服务,美式服务简便快速,对服务员要求低,营业成本较低服务方式:菜肴以左手从客人左侧服务,饮料以右手从客人右侧服务,收拾餐具则从客人右侧进行。但在现代美式服务中上菜及收拾盘子均从客人右侧进行。美式服务一般从主人右侧 位客人开始服务,然后逆时针方向(不必在怠性别年龄)依次服务, 后是主人,在某些场合,必须优先为女士服务。    3、俄式服务:食物在厨房里装饰在银盘上,连同热餐盘由服务生送到服务台,空的餐盘从客人右侧放在客人面前,服务生用左手端银盘,用右手从客人左侧将食物分到每个客人的俊盘中,服务时应从主人右边的女士开始,逆时针依次服务。    4、英式服务:需在客人餐桌边放一接桌或服务车,并配有保温器和分餐用的刀、叉、勺、热盘等。客人点选的大菜在厨房里被装饰在大的金属盘或瓷蟹盘上,在展示给客人后置于接桌的保温器上,由服务生将菜点分配到加热的餐盘里,然后从客人右侧奉上。

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