咸鸡的做法咸鸡怎么烧好吃

【导读】：咸鸡是我们生活中常见的一种食品，你们知道咸鸡是来自哪里的吗？咸鸡是怎样做的呢？需要哪些材料呢？咸鸡要怎样烧才好吃呢？做咸鸡有没有1些小窍门呢？想知道吗？那就快来和小编一起来了解一下吧！

咸鸡的做法

原料 草鸡一只。

调料

主：花椒盐：（花椒，盐1：1），味精适当，混合在一起在锅（小火）中翻炒，炒出香味倒出放凉备用。

辅： 白酒，葱（整颗洗净）， 姜（连皮片状）。

制法

第一天

1、把草鸡洗净，放凉的花椒盐在鸡全身肚子里面反复揉檫，不用很多表面能看出花椒盐就好。

2、将葱姜放在鸡肚子里面。

3：鸡表面和肚子里面撒上少量白酒。保鲜膜包好，放置1夜。

第二天

1：把鸡绰水捞出用干净的凉水洗干净。

2：调制煮鸡卤水（盐和花椒）调出味道正和口感煮开把洗干净的鸡放进去煮35到40分钟。捞出水沥干切块。

咸鸡怎么烧好吃

节瓜咸鸡骨汤

材料

咸鸡骨，猪骨，节瓜1根，姜，干瑶柱，蚝干，盐

做法

1.咸鸡骨和猪骨热水灼煮片刻去掉血腥味泡一下冷水晾干备用，节瓜去皮切块、姜切片、干瑶柱、蚝干热水浸泡片刻备用。

2.所有材料放入瓦煲内加水大火煮开后改中小火煲2个小时左右加盐调味便可。

客家咸鸡

材料

嫩母鸡1只（约1300g），粗海盐150g，沙姜粉1汤勺(15g)，香油2汤匙（30ml），葱丝

做法

1、嫩母鸡宰杀后（这一步可请商贩代劳），清洗处理干净，从鸡膝关节处斩去鸡爪。

2、将鸡身水分抹干，把粗海盐均匀地涂抹在鸡身上，肚膛内也要抹匀，用保鲜纸将鸡整只包好，放入冰箱冷藏室内，腌10小时。

3、鸡腌好后取出，将盐分冲洗干净，抹干鸡身水份。在深汤锅内放入足够水（以没过鸡身为准），大火烧开，将腌好的鸡放进锅中，盖上锅盖，将火力调至最小，令汤水再次烧开后只保持微微沸滚的状态，焖13分钟（夏天）至15分钟（冬季）。

4、至鸡熟后，将鸡取出，抹干水份，用小刷子在鸡身上涂一层香油，以保持鸡皮润泽。

5、将整鸡放至稍晾，斩切成适口小块，摆入碟中。

6、用沙姜粉、葱丝和香油混合调成蘸料，再配一碟蒜茸和香油的蘸料，一同上桌蘸食。

小窍门

1、粗粒海盐可以事先碾碎一些，方便均匀地涂在鸡身上。

2、鲜鸡的选择非常重要，重约1300g未下过蛋的嫩母鸡最好，在广东俗称“鸡项”。

3、为了色泽更漂亮，还可以最后在鸡身上刷调匀的沙姜粉与香油。

4、整鸡斩件的方法是：将熟鸡从背脊剖开斩成两半，再卸下两腿，随即取下整块鸡脯肉，斩成6.5cm长、1cm宽的条块，修下的碎鸡肉装在盘当中，上面铺盖整齐的鸡脯肉，再将两只鸡腿用斜刀斩成6.5cm长、1cm宽的条块，排在鸡块两边。当然，如果是自家吃，没必要太讲求造型，好吃才是第一位的。

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