川香水煮鱼的做法
发布时间:2020-09-24 18:04:00
川香水煮鱼的做法详细步骤第1步
鱼肉片成3~5毫米的鱼片,鱼主刺剁成段,鱼头留下。
将鱼片用蛋清,加少许盐,干淀粉和料酒,用手抓匀
第2步
蒜瓣拍散,姜切片;黄豆芽洗净,在沸水中汆熟,捞出,和榨菜一起放入容器里。
中火加热炒锅中的1碗油,微微冒烟时,先放花椒,后放入干辣椒,改小火慢炸;到香味很浓了,留一半的油和花椒,辣椒,备用。
第3步
大火,放入拍好的蒜瓣和姜片,加入郫县豆瓣,出香味后,将鱼头鱼骨入锅;翻炒两下,加入料酒,盐,2碗沸水和1碗茶水。
汤沸腾出味,将鱼片一片一片平放到滚汤中;煮熟后,出锅前放入鸡精,白胡椒粉和椒盐粉,然后将连汤带鱼1起到入盛着芽菜和榨菜的容器里。
第4步
将那半碗捞出的花椒,辣椒和油,加热,淋上。
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