日式寿喜烧的做法寿喜烧酱汁的做法

【导读】：寿喜烧是一种非常着名的日式料理，它是一种统筹烤和煮的烹饪方法，有些类似火锅。接下来就让三五养生堂小编为大家介绍一下寿喜烧的做法，有兴趣的小火伴们都来看看吧。

日式寿喜烧的做法寿喜烧日式牛肉锅的做法

主料：牛肉500克、嫩豆腐500克、魔芋300克、白菜适当、菠菜适量、金针菇适当

辅料：鲜海带头2块、柴鱼片适当、寿喜烧酱油适当、芝麻酱火锅蘸料适当、各式火锅丸子适量

步骤：

1.准备的材料，先把蔬菜清洗干净，沥干水分；

2.锅中放清水，放入海带头，也就是海带的根部，比较老的部位；

3.盖上锅盖，大火烧开，煮一会；

4.大约5分钟，放入适当的柴鱼片；

5.继续煮，煮至柴鱼的味道四周飘荡；

6.把煮好的汤汁过滤至电锅里，去掉海带和柴鱼片；

7.这就是寿喜烧酱油，带甜味的淡口酱油；

8.倒适当至电锅里，锅里有海带汤，品味一下味道，调好以后，做锅底；

9.把洗净的蔬菜顺次摆放到电锅里，接通电源，剩下和吃火锅一样啦，蘸料用芝麻酱或你喜欢的均可。

烹饪技能：

寿喜烧一般是沾生鸡蛋吃，我们很少能买到无菌鸡蛋，还是不建议沾生鸡蛋吃，用平时吃火锅的蘸料就可以；牛肉也可以先用油炒一下，半熟便可，这样锅底不会有太多的浮沫；如何吃完全根据自己的喜好来，寿喜烧最重要的就是锅底调味。

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寿喜烧酱汁的做法

寿喜烧酱汁

主料：

柴鱼片30公克、水1500cc、米酒1大匙、味醂1大匙、酱油1又1/2大匙、细砂糖1茶匙

步骤：

1. 取1汤锅，加水煮滚后转小火。

2. 在作法1中加入柴鱼片，待柴鱼片湿透后即关火，浸泡约2分钟后，再过滤掉柴鱼片即可。

3. 取作法2的柴鱼汁50㏄，与米酒、味醂、酱油、细砂糖混合均匀即为寿喜烧酱汁。

经常使用调料：

浓口酱油、味淋、清酒、沙糖、昆布木鱼花汤

口味配方：

（自创口味）浓口酱油360毫升 味淋250毫升 清酒180毫升 沙糖90克

（关东口味）浓口360毫升 清酒180毫升 味淋180毫升 砂糖145克

（关西口味）昆布木鱼花汤360毫升 味淋180毫升 浓口酱油180毫升 砂糖90克

寿喜烧是甜的吗寿喜烧是带有甜味的，由于调味料里有放白砂糖。

旧称“锄烧”的寿喜烧，则更像是介于铁板烧和涮锅之间的存在。根据做法的不同，寿喜烧分为关西和关东两种：关西寿喜烧一般不先调酱汁，而是以牛油热锅、下牛肉稍微炒过以后，直接洒下砂糖、酱油继续煮，以后再放蔬菜等其它配料。所以关西寿喜烧我概括为，铁板烧-烧着烧着就变成了-炖菜！

而关东风格的寿喜烧，则会事前将酱油、糖、味醂和高汤等调和成一种叫「割リ下」的酱汁，先将酱汁煮沸后再加入蔬菜。而牛肉则在其中涮食，数秒便可出锅。相比之下，关东寿喜烧更像是涮肉 炖菜，目前国内的寿喜烧大多是关东做法。

不管是哪里的寿喜烧，灵魂食材都是不变的，那就是上好的雪花牛又！日本的牛肉品质真是（望天）好吃。大概也是由于有这样的好食材，才催生了寿喜烧这样的料理方法。寿喜烧所用的牛肉最好是雪花牛肉，最少要也要肥瘦相间。纯瘦的牛肉自然是太柴，而太肥的话搭配寿喜烧甜甜的汤汁又太腻。

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