蔓越莓乳酪戚风

戚风蛋糕的可以做的变化太多了

从口味来讲

加入不同的天然香精可以成为香草戚风、班兰戚风、咖啡戚风

加入各种食用干花或茶叶或可以成为茉莉戚风、红茶戚风

加入不同口味的果酱可以成为香橙戚风、玫瑰花戚风、花生酱戚风、

还可以加入果干、巧克力、奶酪

可以做出不同的味道上的变化

从形状上来说

常见的是用中空的圆模，也可以用普通的圆模、方模、长模

中空模一般都是倒扣出模，做法上只要打发蛋白到小弯钩

而非中空模一般都要打到硬性发泡，这样表面就不容易开裂影响外观

最近我喜欢的是加入奶酪和果干的

可以给戚风带来乳酪蛋糕的润滑口感

和水果丰富的味道

就像这款【蔓越莓乳酪戚风】

酸甜绵润回味无穷

蔓越莓乳酪戚风

原料：

蛋黄糊：蛋黄5个、牛奶70g、奶油奶酪70g、低粉100g、蔓越莓干30g

蛋白糊：蛋白5个、糖50g、苹果醋少量

蔓越莓乳酪戚风的做法

1、蔓越莓干切碎后用适量朗姆酒浸泡备用（图1）

2、奶油奶酪隔热水用蛋抽搅至顺滑（图2）

3、加入牛奶搅匀（图3）

4、分次加入全蛋搅至顺滑（图4、5）

5、筛入低粉搅匀(图6）

6、加入处理好的蔓越莓干搅匀成为蛋黄糊备用（图9、10）

7、蛋白分步加果醋和白糖打至硬性发泡（图6）

8、取1/3加入蛋黄糊翻切均匀（图11）

9、倒回剩余的打发蛋白中再次翻切均匀（图12）

10、将拌好的面糊高处倒入蛋糕模

11、轻摔几下震去大气泡（图13）

12、烤箱预热165度中下层烘烤50分钟完成（图14）

13、取出后放凉脱模即可（图15、16）

小提示

萝卜和乳酪不能一起吃:《饮膳正要》中提到：“莴苣不可与酪同食。”乳酪是油脂性食品，与莴苣的性味不同，两者同食，容易致使消化不良，从而出现腹痛、腹泻等症状。

莴苣和乳酪不能一起吃:莴苣不宜与乳酪同时食用的说法由来已久，早在《金匮要略》、《金宗金鉴》和《饮膳正要》中都有记载。莴苣可食部分为茎，五六月抽薹后，剥皮生食。李时珍日：“白苣、苦苣、莴苣，俱不可煮烹，皆宜生委，去汁，盐醋拌

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