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糯米面炸糕怎样做

发布时间:2020-05-16 16:21:55

吃货们一定都听过糯米面炸糕吧,那可是一种老北京的特色小吃。独特的口味,让人尝过一次就忘不了了。那么,你想不想自己在家就能做出美味的特色小吃呢?今天的文章我们就要为你介绍糯米面炸糕,其中还包括糯米面炸糕怎样做哦。

1、糯米面炸糕的介绍

老北京的地方糕类小吃里,有一款传统的吃食叫“炸糕”。一种是烫面炸糕,另一种是江米面炸糕。而烫面炸糕是白面的,是在开水锅把面烫熟,面和水的比例要适合,烫好后趁着温乎劲儿,手抹油揪块面,边包馅料边开炸,趁热吃挺好,可一凉了却冰凉梆硬,再回锅也不是那玩艺儿了,没法吃!

而另一种做法是,用百分之八十的江米面,再掺进百分之二十的白面,合好面,把面团儿再放进水盆里,用水闷的发酵法,面发好后就可以包馅下油锅炸,炸好后吃起来皮脆内软,凉了吃也不错,口感还是那末好。一般炸糕里面包的都是红小豆馅儿或豆沙馅,吃起来有三种层次感,先是皮儿脆,然后是面润滑黏软,最里面的馅儿是甜甜的,咬一口倍儿地道,呵呵!

2、糯米面炸糕怎样做

江米面炸糕制作材料

制作材料

皮料:细江米粉 180克;高筋面粉 40克;干酵母 3克;清水 110ml;芝麻 25克

馅料:超市购豆沙馅 150克;红糖 30克;干炒面粉 30克;炸制花生油 300ml;油耗 80克

江米面炸糕制作方法

1、把江米面白面干酵母拌匀。

2、用110ml清水合成面团儿。

3、把面盆里注入清水,然后把合好的面团儿浸泡在清水盆里,进行慢速发酵。

4、把市场买回的豆沙馅里加入30克红糖,由于超市里买的豆沙馅很软无法制作炸糕,因此要处理一下

5、再往豆沙馅里加入30克干炒面粉。

6、混合拌匀备用。

7、把发酵好的面团儿盆内的清水滗出。

8、再重新揉一遍面团儿。

9、然后从面团上揪一块适合大小的面剂子,包好馅料便开始下油锅进行炸制,要凉油下锅,炸糕浮起后用五成热的油温炸熟为止。

10、麻团儿的制作方法是,包好馅料后,外皮沾满芝麻,也是凉油下锅炸熟便可。

江米面炸糕小贴士

1、面团儿要埋水发酵,做出来才好吃,凉了也不影响口感。面团儿放进水里,先是在底部静置,等初步发酵后它会浮出水面,此时,便可滗出清水便可使用,没必要发的太过。

2、炸糕和麻团,要凉油下锅,未开火下锅也可以,要逐步升温,当炸糕和麻团开始浮出油面时,再炸至上色便可捞出。假如油温控制不好易爆裂,容易烫人,炸时一定要注意要领,注意安全。用此种发面制作炸糕和麻团较安全,它会膨胀不宜爆裂,而死面最容易爆裂,凉吃口感也不好。

原来糯米面炸糕是这么做出来的啊,还分为两种呢,一种是烫面炸糕,一种是江米面炸糕,小编可真是长见识了。看完了这些步骤,你对糯米面炸糕怎样做是否是有了更深的认识了呢?虽然步骤很繁琐,但是我相信,为了美食,大家一定可以克服各种困难的。

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