咕老排骨的做法

咕老排骨的做法详细步骤第1步

小排洗净加入适量料酒、生抽、姜片腌制20-30分钟；

菠萝切块，各式甜椒切块，洋葱切块；

第2步

较多番茄膏加入适当白醋、糖、少许水调合成酸甜可口的番茄酱汁；

腌制好的小排均匀的扑上一层干淀粉；

第3步

起油锅，慢火将小排炸成金黄色，捞出凉一凉以后，再入锅复炸一次，捞出沥干油份；

锅里加入少量油，放入甜椒、洋葱翻炒片刻，倒入番茄酱汁、炸好的小排、菠萝快速炒匀出锅便可。

咕老排骨的做法小贴士1．小排事先腌制一下，会更加入味好吃，小排也可以用肥瘦相间的梅猪肉代替；

2．新鲜的菠萝最好，如果没有罐头菠萝也可以，洋葱最好选用白色的甜洋葱；

3．选用番茄膏而非番茄酱，味道会更醇正浓郁好吃，实在没有也可用番茄酱代替；

4．事前用番茄膏加其它的调料调合成番茄酱汁，比较利于后面的操作，由于排骨事前腌制过，番茄酱汁的味道不要过咸，以酸甜为主；

5．小排炸过一次以后，再入锅复炸，可以逼出过剩的油份，使小排更加酥脆好吃；

6．放入炸好的小排以后，快速翻炒出锅，以免成品失去酥脆的口感。