天津两吃韭菜素馅玉米面菜团子素合子

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“韭菜素馅饺子，盒子，包子是经典的家常饭。在天津这类素馅也叫做虾米粉儿馅，是因为主要是由韭菜，粉皮，小虾皮，鸡蛋为主料的。区分于天津特有的绿豆菜香菜，芝麻酱，酱豆腐为主的津味素馅。韭菜素馅大多做成素合子，它不但是家常饭，也是大小餐馆点击率很高的主食。我自己感觉夏天的韭菜也就是老一些的韭菜更合适做这个素馅。今儿我做的棒子面（天津人把玉米面叫棒子面）菜团子也是老一辈人的记忆了，还是小时候看我奶奶做的啦。那时候是由于细粮少，奶奶才变着花样粗粮细作。现在吃点粗粮，也是不错的。”

食材明细

主料

玉米面适量白面适量韭菜适当鸡蛋适当虾皮适当粉皮适当面筋适量

辅料

姜适量香油适当盐适量味精适当干酵母适当白糖适当

咸鲜口味其他工艺半小时耗时普通难度

【天津】两吃韭菜素馅的做法步骤

主要原料。

玉米面（棒子面）加入适当面粉，干酵母，白糖，用温水和面。

将面团醒发好备用。

面粉加温水和面，揉到面团光滑备用。

虾皮用热水烫一下，过油炸香备用。

鸡蛋炒散备用。

将粉皮切碎，面筋切碎，姜切成姜末。

韭菜洗净切碎，和其它原料一起放盆里。

加入盐味精，香油调好韭菜素馅。

将发好的玉米面摊在手上，放韭菜素馅，团成菜团子。

上蒸锅蒸熟即可。

将和好的白面包成合子，在电饼铛烙熟便可。

两吃韭菜素馅——玉米面菜团子+素合子

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