玉米笋罐头食品是怎样加工的

玉米笋罐头是一种素食植物罐头食品，是对玉米笋的一种增值加工方法，由于玉米笋对在采收后若不及时进行加工处理，很容易加工老化，而失去营养价值。

1.原料挑选：制作玉米笋罐头的玉米笋，要求笋体鲜嫩，形态完全良好，呈圆锥形；笋粒 饱满，排列紧密细致，呈淡黄色或黄色；无虫害、空心、木质、损伤等现象。单个重为20克以下 ,直径最大为20亳米，长1OO毫米左右。

2. 剥壳去丝：人工剥去玉米笋的壳及花丝。剥时要动作轻快，尽可能保持形态完整，不能剥 掉粒子或弄断笋子，对花丝应去除干净。

3.预煮漂洗：先将锅中的水烧沸，加入1%柠檬酸，然后倒入经处理过的玉米笋。待锅中的 水再沸时，持续煮l0分钟左右，至煮透为止。预煮完毕，迅速冷却，并用清水漂洗20分钟左右。

4.分级罐装：将预煮后的玉米笋，按穗形的大小、长短、粗细，分开装罐，尽可能做到同一 罐中的笋子，大小一致。每罐中的固形物不少于总重的50%.

5.配加汤汁：在装入玉米笋的罐头中加入汤汁。汤汁的配比为：精盐1.5%,白砂糖O.5% ,柠檬酸0.1%,水87.9%并经煮沸后过滤方可使用。

6.密封杀菌：真空封口后，加热到120℃左右，时间约25分钟，然后冷却，当冷却到中心温 度为40℃时，可用少许石腊油擦罐。

7.将杀菌冷却后的罐头在36℃左右的室温中保存约7天左右，即为成品。