酸菜炖排骨怎样做好

在我还小的时候，记忆中冬季家里的蔬菜只有萝卜大白菜和酸菜，绿叶菜好象只在过年时才能吃到一顿。酸菜是妈妈用大白菜腌的，每一年都要腌上两大缸。每次妈妈腌酸菜时我就感觉冬季是真的到了。东北的酸菜就是大白菜腌制的，跟南方的酸菜完全不一样的口感和味道。腌酸菜时，要先摘去残根烂叶、大叶黄叶，在太阳底下晒几天，用清水洗净后，再一棵棵、一层层地在大缸里摆放整齐，菜顶压一个大石头后，加入生水或凉白开浸腌起来，密封寄存，在寒冷的环境中让菜渐渐紧缩，发酵，三十天以后便大功告成。遇上降温，便要透过冰碴从缸中取出酸菜。那时酸菜缸放在院子里的小房子里，天气冷时我们三个经常会因为谁去捞酸菜打架，冷呀，都不爱去，但都想吃冬季里酸菜包子酸菜馋子，酸菜炖大肉。。。。总之，酸菜那时是家里的主打菜。

哥哥mm我们姊妹三人更喜欢爸爸炖的酸菜，那时肉也不多见，可做酸菜时必须要放肉，而且要肥一点的五花肉，那大肉片看上去那么的诱人，每次爸爸做酸菜的时候我都要跑到炉子旁边闻炒肉的香味。吃一顿有肉的酸菜在那个年代也是挺美好的一件事。

冬天里最有温度的家常菜——酸菜炖排骨

原料：酸菜1棵、排骨500克、五花肉300克、粉条适量、花椒、八角、葱段、姜片、酱油

酸菜炖排骨的做法

1、准备原料

2、排骨浸泡两小时去血水，凉水入排骨先大火烧开撇去浮沫后转中火，加入花椒、八角、葱段、姜片煮40分钟

3、将酸菜切成细丝、五花肉切大约0.5CM的肉片

4、炒锅内放少量油，将肉片放入后转小火不断翻炒至金黄色

5、入适当酱油，放入葱花，转中火继续翻炒出葱香味

6、入切好的酸菜丝翻炒均匀

7、煮好的排骨连同骨汤一起倒入锅内煮20分钟，按个人喜好加入盐调味

8、入粉条煮5分钟左右粉条熟了便可

9、菜炖排骨成品

哆嗦两句：五花肉最好选多层的肉，会更香。酸菜丝一定要切的细细的，更入味。

酸菜经过肉的长时间炖制完全融入了肉香，而排骨及肉由于有酸菜溶解了肉油，一点也不油不腻.

排骨营养价值

猪排骨提供人体生理活动必须的优良蛋白质、脂肪，尤其是丰富的钙质可维护骨骼健康。

小提示

鸭肉和酸菜能一起吃:鸭肉营养丰富，含蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁、维生素B、尼克酸等，有滋阴养胃、清肺补血、利尿消肿的作用。酸菜含维生素A、B、C、D，具有开胃利膈，杀菌治寒腹痛等功效。二者搭配，可增强其药用功效。

海带和排骨能一起吃:排骨配以海带炖食，可为患全身性或以四肢为主的局部性皮肤瘙痒患者消除痛苦