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东星斑餐厅年夜饭必火的菜品之一你备好了吗

发布时间:2020-05-09 18:19:19

石斑鱼在中国是非常受欢迎的高级食用鱼,其中东星斑的受欢迎程度比其它石斑鱼更是有过之而无不及,这主要是由于东星斑全身通红,十分具有喜庆氛围,加上肉质鲜甜劲道,又平增一份好感,色香味俱全,在年夜饭中亮相,更彰显团圆的隆重。

红红火火的东星斑 东星斑,学名豹纹鳃棘鲈(Plectropomus leopardus),俗名七星斑、红条,东星斑的名字来着它全身美丽耀眼的黑边蓝色小斑点,犹如天上的繁星;而东则是指它来自中国的东沙群岛,不过,我国南海的东沙、西沙群岛、澳大利亚、东南亚的马来西亚、印尼、菲律宾海域都是东星斑的主要产地。

▲东星斑,现在野生东星斑已被列为受保护鱼类,不过,东星斑人工养殖技术已较为成熟,一定程度上减缓了对野生资源的压力,价格也日渐亲民。

除鲜红色以外,东星斑还有蓝色、褐色及黄色等,但由于国人更喜欢红色(红色代表着红红火火、吉祥如意),所以红色的价格常常是其它色彩的一倍。

东星斑不但长得美丽耀眼,连形体也比一般的斑鱼瘦长,十分优美,它在水中游动的时候简直美得让人移不开眼,不过美人虽美,却是凶悍的肉食性鱼类,会吞掉任何它能吞掉的鱼虾蟹等。故其肉质相当有咬劲,它的鱼皮胶质层中还含有角鲨烯,是爱美女士首选的一道饕餮美味,营养价值不是其他海产品所能比拟的。

东星斑的等级 东星斑按品种可以分为四个等级:

一等品:通体淡红,或红色斑块(红东)

二等品:红中带黑,色泽较暗(澳东)

三等品:略带粉色(养东)

养殖东星斑与野生东星斑 在肉质上有本质的区分,野生东星斑攻击性极强,靠捕食海中其他生物为生,色彩鲜艳,且营养价值极高,养殖东星斑靠投食生活,活动力弱,故体型较为肥硕,且身体色彩“惨白”。

四等品:通体黑色或黑色斑块(黑东)

▲养殖东星斑

按大小,可分为:

1、“小东”:1-1.5斤重;

2、“粗东”:1.5-2斤;

3、“中东”:2-3斤;

4、“大东”:3斤以上。

其中1.3-1.5斤最贵,1.5-1.6斤其次,再往上和往下都会便宜,5斤的大东价格是最贵的一半。

购买需谨慎 由于东星斑价格昂贵,所以有些无良商家会拿尾纹九棘鲈(台湾称为尾纹九刺鮨)假冒东星斑,购买时需谨慎辨认,可从下面几种方法进行辨认:

1、尾部

东星斑:尾部成半内弧形,且有均匀的点状散布,尾梢颜色略深

尾纹九棘鲈:尾部成半外弧形,尾鳍有两条淡色斜带,斜带间有许多淡色斑点,斜带外为红色而具白色缘。

2、身形

东星斑:体型细长,且背鳍高低分离,体形比一般斑鱼瘦长,头部细小。

尾纹九棘鲈:体型呈椭圆形,侧扁,背鳍没有高低分离,头部浑圆。

3、色彩

东星斑:色泽分蓝色、红色、褐色及黄色等蓝色的眼睛中有黝黑的瞳人,身上布满白色的幼细花点

尾纹九棘鲈:体呈深红色至红褐色,后方较暗;头部具许多细小橘红色点及不规则之红褐色班驳;体侧有时具细小淡斑及6条不显著的不规则横带。另外,它的背鳍及臀鳍软条部具许多细小橘红色点及鳍膜具橘色缘;腹鳍橘红色且具蓝色缘

▲尾纹九棘鲈为中小型石斑鱼,不是主要经济性鱼种,一般以拖网或船钓捕获。食用及观赏兼具,以煮汤食之,味道也不错。

东星斑的烹饪 东星斑肉质洁白,无论是清蒸、红烧还是焖制,做出的菜味道都特别鲜美。肉质筋道,很有嚼头,也是东星斑特有的卖点。

固然啦,为了保存其营养成分和绝佳口感,清蒸是最好的烹饪方式。清蒸东星斑鱼肉鲜嫩有弹性,口感细腻,汤汁清淡、鲜、香,品味后让人回味无穷。

▲清蒸东星斑

东星斑鱼片也很美味,紧致鲜美的鱼肉沾上美味的酱料,别是一番滋味。

▲东星斑鱼片

剁椒东星斑,剁椒的麻辣与鱼肉的鲜甜交织在一起,形成一道令人回味无穷的菜品。

▲剁椒东星斑

菜品制作清蒸东星斑

主料:

东星斑1条、红彩椒1个、姜葱少量

调味料:

酱油30ml、盐3g、糖5g、芝麻油10ml、白胡椒粉3g

制作:

1、东星斑洗净沥干水份,抹上盐和白胡椒粉腌10分钟;姜、大葱和红彩椒洗净切丝备用。

2、鱼表面撒上适当葱、姜丝,放入已开的蒸锅内蒸8分钟,然后再焖5分钟。

3、将酱油、白砂糖和芝麻香油混合搅拌均匀。

4、在鱼表面放上切好的剩余葱丝、姜丝和红菜椒丝,将烧热的料汁淋在鱼身上便可。

东星斑龙吐珠

原料:

东星斑1条(重约750克)、西芹段、百合各50克、彩椒15克、清炒菜心200克、黄瓜片100克。

调料:

料头(蒜蓉、姜蓉、葱段、胡萝卜花各5克)、色拉油1公斤(约耗50克)、碗芡(盐、味精各3克,胡椒粉2克,上汤30克)、湿淀粉10克,芝麻油8克、生抽和豉油各5克,A料(盐、味精各3克),B料(盐、味精各5克,广东米酒15克)。

制作:

1、东星斑宰杀治净,将头尾切下,鱼肉起肉,鱼骨切成块。

2、鱼头、鱼尾、鱼骨加入A料腌渍10分钟,摆入盘中成鱼形,上笼大火蒸5分钟至熟,取出淋入烧热的生抽和豉油。

3、鱼肉带皮切成麻将块,加入B料腌渍15分钟,取出放入烧至四成热的色拉油中,小火滑至七成熟;西芹段、百合分别焯水。

4、锅内放入色拉油30克,烧至六成热时,放入东星斑肉,小火煎至八成熟,取出,下入料头爆香,放入彩椒、百合、西芹段、鱼肉,大火翻匀,用碗芡调味,用湿淀粉勾芡,淋芝麻油出锅,装入盘中,用清炒菜心点缀,盘边摆放切好的黄瓜片。

编辑 | 红餐网_沈冰(图片来源网络)

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