做牛排怎样选牛肉呢

各种不同的烹制方式，都各有自己独特的魅力，给人们带来美与感动。那么今天接下来要介绍的这几道美食，是与XX息息相关，并且通过不一般的、精彩的烹制特技，将食物进行巧妙的组合。接下来的正文中，我们将对做牛排怎么选牛肉呢进行详细描写。

做牛排怎样选牛肉呢

1、肉眼、肋眼牛排

肉眼/肋眼牛排，指的是牛的第6根肋骨到第12根肋骨之间的牛肉，大理石纹散布均匀，肉质鲜嫩。由于脂肪含量较高，比起用炭火烤，更合适用平底锅煎，这是为了使牛排上的脂肪融化成的肉汁得以保存，让牛排的味道更丰美。煎肋眼牛排之前，需将牛排置于室温，用盐腌制40分钟。由于肋眼牛排本身味道比较丰富，不需要添加过于花哨的调味汁，用一点盐和现磨黑胡椒就足够。

煎制时间：选取约1cm厚的肋眼牛排，每面煎6分钟，完成后牛排温度约57.2℃;装盘静置10分钟。

2、牛上脑

牛上脑肉位于牛后颈部份，与肋眼牛排一样来自牛的背长肌，肥瘦比例均匀，风味相近。但由于牛上脑肉位置较靠近肩部，运动较多，肉质会比肋眼牛排硬，因此价格会比肋眼牛排低1/3，是经济实惠的选择。入锅煎牛上脑肉前，将牛排置于室温，用盐和胡椒腌制40分钟。

煎制时间：平底锅烧热，每面6-7分钟，让牛排脂肪慢慢渗出。

3、牛肩胛肉

这部份位于牛肩胛部位，脂肪含量适中，肉质结实。腌制时加少量柠檬汁，可使牛肉纤维变软，口感更佳。除作为主菜，牛肩胛肉煎熟后可切成小条，拌入沙拉或做成墨西哥肉卷。

煎制时间：由于牛肩胛肉较薄，煎的时间不宜太长，每面3-4分钟便可。

4、上肩胛心

上肩胛心肉，顾名思义，位于牛肩肉的中心，厚度均匀，脂肪含量低，富有嚼劲。上肩胛心肉合适较浓重的调味，如姜、墨西哥辣椒。

煎制时间：由于这部份的牛肉比较精瘦，煎制时间太长会使肉汁流失，每面煎5分钟即可。

5、丹佛牛排

丹佛牛排是近几年来才流行起来的牛肉部位，位于牛前胸肋骨下方，有丰富的大理石花纹，脂肪散布均匀，比牛肩部的肉更加软嫩。煎丹佛牛排前，先用柠檬汁、盐和胡椒腌制过夜，使牛肉纤维变软。

煎制时间：每面煎5至6分钟，约5成熟。

这几道菜肴，不单单给大家是视觉和味觉上的享受，更多是带去健康生活的方式，公道膳食总是有益无害，为何不赶紧学习起来，与更多的人去分享，传递健康生活的理念。更能体现中华美食的博大精深，眽眽相传。以上就是做牛排怎样选牛肉呢的介绍啦。