薯类精白粉丝的加工

薯类精白粉丝的加工

薯类精白粉丝的加工

怎样利用薯类作物生产精白、耐煮、市场竞争力强的粉丝，下面的技术值得借鉴。

1.选料 选用富含淀粉、无腐烂的甘薯、马铃薯或木薯，一般5--6公斤鲜甘薯或马铃薯可加工1公斤精白淀粉或粉丝。

2.洗薯 将鲜薯于小船坞清洗干净，送入磨浆分离机。

3.磨浆分离 利用磨浆机制得淀粉乳。

4.净化脱色 先将食用脱色剂1号加入淀粉乳中，不断搅拌；再加入食用脱色剂2号，加水，用120目筛过滤一次；将滤液静置沉淀数小时，除去上清液，再加水搅匀，过140目筛，后将滤液沉淀6--9小时后起粉，即得精白淀粉。

5.粉丝成型 先取少量淀粉加开水打成稀芡，再加入耐煮剂搅匀，可使粉丝不粘连，并提高耐煮性。然后将此面浆倒入开动的粉丝机进料斗，打开闸门，并用手牵着粉头，根据需要长度把粉丝剪断，摊放于竹匾上。

6.将成型的粉丝摊晾在阴凉处，避免阳光直射和风吹，以免失水过快，影响开粉。摊晾4--8小时，粉丝变硬后，即可开粉晾晒。

7.搭架晾晒 如天气晴好，粉丝1天即可晒干。当粉丝晒至半干时，要搓粉理丝，将粘在一起的粉丝搓散，理直。晒到含水量约16%时，即可收粉。

8.包装 将粉丝在室内摊放2--4小时，用铡刀切成每段30--40cm长，装入长塑料袋，封口，即为小包装粉丝。

9.入库 散装或小包装粉丝，必须及时入库储藏，以防灰尘污染和吸潮。

摘自：江苏农业科技报(第1572期)