腊鱼是晒干好还是风干好腊鱼什么时候腌制最

腊鱼是晒干好还是风干好？每逢春节，家里都会有许多人吃腊鱼。下面，我们来看看究竟如何保存腊鱼。

腊鱼是晒干好还是风干好腊鱼风干好，由于腊鱼是不能晒太阳的，太热的天气是不适合晾晒腊鱼的，这样不但致使腊鱼出油利害，还可能回致使腊鱼味道变质、发霉、变坏等。

风干冬腊鱼的做法腊味是一种特殊风味的肉质食品，尤其是到了农历春节时候，故乡的大街小巷都能闻到腊肉，腊鱼，腊鸡的香味。如今的腊味早已经走南闯北，成为大众非常喜爱的菜肴。

1.鱼去大刺，

2.切花刀。不要切断哦。

3.加盐辣椒粉，盐，十三香，白酒，红糖，鸡精。

4.再放点老抽，

5.揉搓均匀腌一至二天入味。

6.用绳子串起，

7.晾在透风处，晾干。

腊鱼什么时候吃最好

腊鱼是将鱼洗净腌制晒干后的称呼，鲫鱼、草鱼、鲤鱼都可以制作腊鱼。腌制腊鱼是我国传统水产加工食品，其风味独特，耐储藏，在我国南方的饮食文化中有着重要地位。在腌腊鱼的加工过程中，由于微生物和原料鱼中酶类的作用，产生硝酸盐的还原、蛋白质的水解、氨基酸的脱梭和脱氨、脂质的水解与氧化等生化变化，使鱼体具有独特的风味和营养。

腊鱼色泽金黄，具有肉质坚实、咸淡相宜、清香特殊、易于收藏等特点，是湖南人们所喜食的一种传统水产加工品。每到冬季，许多家庭都有熏制腊鱼的习惯。农家制作腊鱼都是在冬天进行，由于冬季气温低腌制进程中不会腐败，所以夏天农家一般不制作腊鱼。我们完全可以利用冰箱在夏天进行腌制，把拌好佐料的鱼块覆上保鲜膜，放在冰箱冷藏室，三至四天就可以拿出来晾晒，一定要选择好天气晾晒，减少晾晒时间。晴天有风的天气最好。冬季晾晒一般要一个月，但夏天水分蒸发快，好天气一般两三天就可以了。原则上不要晾晒得太干，用手握住鱼块不下耷拉就行了，放入冰箱冷藏冷冻室寄存都行。