经典黔菜推荐糟辣脆皮鱼
发布时间:2020-05-13 13:25:11
糟辣脆皮鱼,是贵州贵阳的汉族传统名菜之一,属于黔菜系。此菜油亮色红、鲜香可口,略带有酸、甜、咸、微辣,其味无穷。大小宴会及居家请客,均常把这道菜作为款待客人的佳肴,具有健脾养脾、养胃健胃、补气益气、调理肠胃、防癌抗癌、滋阴补阴、开胃消食、抗衰老的作用,是不可多的的一道贵州菜。
主料:草鱼
辅料:糟辣椒,盐,味精,酱油,糖,姜,葱,蒜
糟辣脆皮鱼做法
1:鲤鱼,杀洗干净,抽掉鱼筋,在背上切几刀帮助入味。
2:表面和肚子里抹盐,放上葱姜,肚子里也放上葱姜腌制1个小时左右。
3:葱姜爆香油锅。
4:鱼下锅中小火煎。
5:直至两面煎透,盛出锅备用。
6:重新用葱姜爆香锅,放入糟辣椒后翻炒。
7:再放入切碎的蒜末。
8:炒出香味以后,倒入开水。
9:鱼下锅,大火焖煮5分钟,捞出鱼,放进鱼盘。
10:汤汁里放适当的白糖
11:再撒上葱花,浇在鱼身上即可食用啦。
小贴士
1、要想煎鱼不破皮,表面一定要干爽。
2、要想鱼不腥,煎鱼一定要煎透、煮鱼一定要开水。
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