您的位置: 旅游网 > 明星 >> 吴昕

棕包粽叶包裹的回甘果实

发布时间:2020-05-07 17:07:22

在云南腾冲有1种花果实比较特殊,它来自棕榈树开的花,入味清甜微苦,但是却成为了当地的特殊食材,并成为了当地的特点菜式。今天红厨网就为大家介绍一下这种花,请往下看。

棕包小档案

棕榈花也叫棕花、棕包、棕笋,乃至叫棕包米。叫法很多,但是却没有改变棕包是一种花的事实。棕榈树作为常绿景观树,在长江以南各地的公园、道路边均有栽种,对棕包做菜很少人知道,但是其实在古代就有记载,不过那时棕包有个外号叫木鱼。

棕包其实就是棕树的花苞,又称为棕苞米、棕苞花、棕笋,古代称为木鱼,它是棕树上未开放的幼嫩花序。棕包,是腾冲特点食材之一,也只有这里的棕苞才可以食用,听说营养丰富,兼有消炎清火及降血压的药用功效。其做炒菜,味微苦,继而回甘,有特别的花香味在其中,初食不喜,但多吃几口,就会迷上它。

棕苞一般从每一年的十一月份到第二年的三月份采摘,三月份过后,棕苞会开花,那时就只能供观赏了。食时,剥去外面的壳(里面酷似我们平常吃的笋),随后切成薄片,并放在清水中浸泡一会儿。炒棕苞时,可以加入一些胡萝卜和肉片,这样可以中和棕苞中的苦涩味儿,使之口感更好。棕包米又称小米,为棕包树上长出的未露头开放的花穗。冬季孕育,初春时节于树上剥去外层棕皮便可获得。

主要产地

棕包原产于中国,日本、印度、缅甸也有分布。棕榈在中国散布很广:北起陕西南部,南到广西、广东和云南,西达西藏边界,东至上海和浙江。从长江出海口,沿着长江上游两岸500km广阔地带分布最广。

棕包的营养功效

棕树花是一种很好的菜果,营养丰富,兼有消炎清火及降血压的药用功效,生熟都可吃.棕树花有的苦,有的甜。从形体上看,甜的体态宽肥丰满,苦的体态圆浑瘦长。棕包富含钙质、多种维他命、氨基酸、蛋白质、纤维质,是一种丰美、微涩、甘甜的菜果,营养丰富,亦有消炎清火及降血压的药用功效,同时,食用棕蓓亦可增进肠胃蠕动,帮助消化,增进食欲。

棕包的烹饪

棕包入馔,在我国有着悠久的历史,《本草纲目》载:“状如鱼腹孕子,谓之棕鱼,亦曰棕笋……棕鱼皆言有毒不可食,而广、蜀人蜜煮醋浸以寄远,乃制去其毒尔。”最初人们认为棕苞有毒,不敢食用,后来蜀人用蜂蜜与之一起煮,结果发现非常美味。

美食达人苏东坡也写过1首关于棕苞的诗:“赠君木鱼三百尾,中有鹅黄子鱼子。夜叉剖瘿欲分甘,箨龙藏头敢言美。愿随蔬果得自用,勿使山林空老死。问君何事食木鱼,烹不能鸣固其理。”诗中,苏东坡不但道出了棕苞的形状、味道,还道出了烹制的方法,可谓棕苞的食谱大全。

而陆游更是在《冬夜与溥庵主说川食戏作》对棕苞赞叹不已:“龙鹤作羹香出釜,木鱼瀹菹子盈腹。”可见,棕苞不但可以食用,而且是一种上乘菜肴。

那么,棕包应当如何烹饪呢?

炒法:取新鲜棕苞,剥去外面的壳,连花带花干切成薄片,放在清水中浸泡一会,再用开水略抄,配上胡萝卜丝、辣椒丝,瘦肉丝,炒熟便可食用。

汤法:和上面一样做好前期准备,配豆腐或江白鱼,棕苞微炒加入,也可以加少量酸菜与指天椒丝,以正常做汤法煮好便可。

另外,棕花的做法多样,可炒、可蒸、可煮、可炖。

1、炒:(1)把棕花摘成块状清洗后,打入鸡蛋、加入食盐调匀,下锅炒熟便可。棕花和鸡蛋都是黄色,炒熟后色彩统一谐调,二者完全融会,味美鲜香,有淡淡的苦味,吃后回甘。

(2)把棕花摘成块状清洗后,加入姜丝、肉片、酸腌菜同炒,有的还加入蕃茄或者彩椒、胡萝卜丝、葱段等,根据各自口味和喜好加入不同食材炒熟便可。

2、蒸把棕花摘成块状清洗后,打入鸡蛋、加入食盐调匀,蒸锅水开时放入调好的棕花,蒸10分钟便可。蒸好的棕花鲜嫩可口,大人小孩都可以食用。

3、煮(1)把棕花摘成块状清洗,酸腌菜下锅爆炒后加入清水,待水开后加入棕花同煮,煮熟撒入香菜便可。味道酸口带苦,苦中有甜,回味无穷。

(2) 把棕花摘成块状清洗后,加入煮沸的高汤里,煮几分钟后加入新鲜肉片,撒上葱花或香菜即可。肉嫩汤鲜、棕花鲜甜脆爽,汤汁可口鲜香。

4、炖把棕花摘成块状清洗后,加排骨或鸡鸭同炖,炖熟便可。食肉吃菜喝汤,不失为春季的一道美味佳肴。

棕包炒肉

材料:

棕包、猪肉、青蒜、辣椒、盐、油

做法:

1.棕包剥掉外壳,将花柄上淡黄色的细绒毛刮除洗净,花柄切片,花穗掰成小块后放入清水中浸泡。

2.猪肉切片备用。

3.青蒜切段备用。

4.大火爆炒猪肉片,变色后起锅备用。

5.锅内放入少量油,先放青蒜,放入棕包大火翻炒。

6.快熟时放入肉片大火翻炒,起锅前放入辣椒、盐、味精及自制米酒调味后即可装盘。

我右颈动脉有斑块怎么办
心脏前壁心梗
慢性胆囊炎艾灸管用吗
生物谷制药药品有几种
夏季如何缓解皮肤干燥
猜你会喜欢的
猜你会喜欢的