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幸福一天从美味开始酸奶老面包

发布时间:2020-09-18 14:40:22

3张图片

“做过了一款【酸奶小餐包】
今天做个酸奶面包家庭成员款【酸奶老面包】

面包配方里加入了酸奶
可以使其味道更加浓郁,口感更加绵软
而且这个方子揉出的面团非常光滑
弹性和筋力很强
轻松拉出薄而韧的手套膜

家里有酸奶剩余吃不完的强烈推荐来试做一下
真心好吃~~

早餐来杯能量饮品,手撕着美味的面包
幸福的一天开始啦。。。”
食材明细
老面酵头
高筋面粉 150克 低筋面粉 50克 糖 15克 酵母 4克 酸奶 100克 牛奶 60克
主面团
高筋面粉 150克 低筋面粉 50克 糖 65克 盐 5克 奶粉 30克 全蛋液 60克 酸奶 50克 黄油 45克 刷表面黄油 适当
奶香口味烘焙工艺数小时耗时普通难度
酸奶老面包的做法步骤
1
老面酵头材料混合到一起,放入面包机桶内
2
选择和面程序20分钟
3
不必揉完全程,揉成团就行
4
放容器加盖发酵到3倍大,拨开里面有明显的蜂窝网状便可
5
所有主面团材料,除黄油外,放面包机里
6
选择和面程序20分钟
7
两分钟揉成团,加入老面酵头,揉到扩展阶段。然后加入黄油,继续和面程序20分钟
8
和面完成,轻松拉出手套膜
9
放置面包机桶内发酵
10
发酵至2倍大,手指沾粉插孔面团,不塌陷不回缩,发酵终了
11
取出挤压排气,均分成9等份,盖保鲜膜室温醒发15~20分钟
12
取其中一个面团擀成较长些的椭圆形
13
两边向里折,边沿稍堆叠
14
再对折,捏紧,捏口朝下
15
全部整好后,盖保鲜膜
16
取其中一个长条面团,边抻边搓长,抻到一定的长度,对折过来
17
两端对齐,扭麻花一样扭几圈
18
再弯过来,拿起右端从左端面圈下也插上来,卡住就可以,整形完毕
19
全部整好后,顺次放入28X28烤盘中
20
放烤箱内发酵
21
至1.5~2倍大
22
送入预热好175度的烤箱中层,170度30~33分。中途注意观察,上色及时加盖锡纸,避免烤糊
23
出炉。表面刷一层融化的黄油
24
放晾网上晾凉
25
漂亮的组织
小诀窍
1.老面酵头发酵,看状态不看时间,只要发到了数倍大,有蜂窝网状的组织就可以。可以晚上做好酵头放冰箱里,第二天做面包
2. 每家的烤箱温度不一样,时间和温度,请根据自己的烤箱灵活调剂。
3. 不同环境中的不同面粉,吸水量各有不同,液体量请灵活掌握。
4. 酸奶可以用自制酸奶,或市售普通杯酸,或莫利斯安或安慕希,因浓稠度不同,请酌情增减。
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