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东北菜菜谱有哪些

发布时间:2020-04-02 07:12:26

东北菜,顾名思义是指东北地区的菜种,具有独特的地域特色。东北菜虽然不是中国八大菜系之一,但其受欢迎的程度也很高。东北菜有很多特点,比如一菜多味、用料广泛等。那么,东北菜菜谱有哪些呢?相信很多人都想了解。

东北菜菜谱有哪些

一、酸菜白肉血肠

满族传统食品,旧时亦为祭品。酸菜、白肉、血肠,东北家常菜中的3剑客,无敌组合。

原料:酸菜、猪血、五花肉、精盐、鸡精、葱、姜、胡椒粉、粉条各适当。

制作方法:

1、将皮薄肉嫩的肥猪腰盘肉或五花肉切成块状,放入清水锅中,佐以葱、姜、大料、花椒、盐等,煮熟后,切成薄片,其肉白肥嫩,故俗称白肉。

2、取适当的新鲜猪血,佐以调料,用鲜汤拌匀后,用手将血饼攥碎灌于洗净的猪肠内,煮至嫩老适度,即成血肠。出锅后,消除两端束绳,切成厚约6至9毫米的金钱片便可食用。冷食时,将白肉、血肠片佐以蒜泥、韭菜花、辣椒油。热食时,将酸菜放入勺中煸炒,放入老汤、五花肉、血肠、粉条及调料,炖15分钟即成。

2、小鸡炖蘑菇

名不虚传的山珍野味。东北菜中少数可以发展成为与其他高级菜系相媲美的家常菜之一。东北菜的代名词之一。

原料:小仔鸡750克至1000克,干蘑菇、葱、姜、干红辣椒、大料、酱油、料酒、盐、糖各适当。

制作方法:

1、将小仔鸡洗净,剁成小块。

2、将干蘑菇用温水泡30分钟,洗净待用。

3、大火加热炒锅中的油,放入仔鸡块翻炒至鸡肉变白,放入葱段、姜处、香叶、大料和干红辣椒一起爆炒出香味。

4、顺次调入料酒、白糖、鸡精、酱油和盐,炒匀后加入能没过所有固体食品的开水。

5、汤汁沸腾改中火,炖10分钟,放入干蘑菇再炖 50分钟,汤汁收浓即可。

3、东北乱炖

1、排骨宰成段,五花肉切块,用料酒略微腌一下。

2、各种配菜。西红柿实际我只用了那个大一点的,胡萝卜用了大概2/3量。

3、胡萝卜滚刀切块,西红柿、土豆去皮后滚刀切块,玉米宰切成3段,四季豆去筋后摘成两段,生姜切片。

4、锅里放油,油温六成热时放排骨、五花肉炒至色泽金黄,在炒制中途加姜片、黄豆酱、八角。

5、加水,转沙锅烧开,放入一个挽成节的葱,开始愉快的炖煮时光,剩余配菜分阶段加入。全部炖煮时间1个小时,玉米与排骨和五花肉同炖,红萝卜30分钟放,土豆、四季豆40分钟放,西红柿最后10分钟放。放西红柿的时候就可以调盐和胡椒粉啦。

6、除了添加配菜,其余都是全程加了盖子焖炖的,收汁即好。

上文对东北菜菜谱有哪些给出了具体的回答。东北菜最具代表的就是酸菜白肉血肠、小鸡炖蘑菇和东北乱炖等,体现了东北菜火候足、色鲜味浓的特点。东北菜历史悠久,在长期发展中不但构成自己的地域特点,还与其它地区饮食文化相融会,不断丰富和发展。

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