创新菜煲仔焗北极参斑鱼

材料：

原料：

急冻北极参斑鱼350克，姜片100克，蒜头75克，干葱头、芥兰各50克。

调料：

盐2克，蚝油40克，黑椒4克，干生粉10克，湿淀粉3克，芝麻油2克，色拉油500克（约耗50克）。

制作：1、将参斑鱼解冻，去除内脏，并将皮刮干净，切成5×5×3.5的长方形厚片，冲洗干净，用干毛巾吸干水份，用蚝油20克码味腌制30分钟。

2、将腌好的鱼件撒上干生粉，用不粘锅煎至表皮金黄。

3、将姜、蒜、干葱头入油锅炸香，捞出控油；芥兰焯水。

4、锅留底油烧热，下入炸过的姜、蒜、干葱头炒香，入黑椒、余下的蚝油爆匀，下煎好的鱼炒匀，然后放芥蓝，用湿淀粉勾芡，点芝麻油，出锅上菜便可。

北极参斑鱼：

北极参斑鱼具有鱼种三最——鱼皮最厚，胶原蛋白最为丰富；鱼肉最滑，用生焗的方法最能突出鱼肉质感；鱼肉最香，用来煎制最能突出鱼肉的香味。

关键：

炒制参斑鱼时，一定要给足蚝油的量。