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海鲜疙瘩汤怎样做

发布时间:2020-04-27 01:46:58

北方人喜欢吃面疙瘩汤,南方人吃得少,把传统的北京味的面疙瘩汤做一下小小的改变,加了海鲜,变身南方沿海的风味,在团圆饭餐桌上倍受欢迎。

来看一看我们家的这道疙瘩汤,蛤干明虾味,味道特别鲜美!

这款蛤干明虾味的疙瘩汤,外形还保持着北方疙瘩汤的厚重和传统,但内心已经充满浓郁的海派风情,微酸的汤汁里荡漾着柔柔的小家碧玉式的鲜味,那韧性的蛤干和充满弹性的虾仁,在西红柿红色的盖头下,那一眼低眉的情韵,包裹着疙瘩风情万种。

海鲜疙瘩汤

材料:花蛤干50克,明虾200克,西红柿250克,面粉300克,香菜、水、盐、鲜贝露、蘑菇精、白胡椒粉等若干。

海鲜疙瘩汤的做法

1、将花蛤干用开水发开,使其有硬硬的黄色变得白白胖胖的,清洗净泥沙,将明虾去肠取虾仁(这可是个费时费力的活儿啊!),并在开水中焯过去泥腥味(可适当放些料酒和姜片);

2、西红柿顶部划十字,开水中烫过去皮(刚才焯虾后直接烫西红柿,节约能源和时间),然后切丁,留下的汤汁也一并保存好哦;

3、将白白的蛤干和红红的虾仁在热油中滑过,15秒钟左右香气出来,点入少于NaCl(就是盐啦),出锅;

4、锅也就不要洗,再倒入少许油,将西红柿丁连同汤汁一同倒入锅中,炒至西红柿软烂、汤汁浓稠,加水炖煮;

5、锅在工作中,你也不能闲着,面粉加入鸡蛋和凉白开,用筷子充分搅拌吧,少年!状如稠稠的酸奶——不是用皮鞋做的老酸奶——便可;

6、锅开了,粉粉的西红柿汤暖暖地冒着大大小小的泡泡,加入少许盐、鲜贝露,搅拌;

7、将厚厚稠稠的面粉用筷子轻轻地小块刮入锅中,记住,疙瘩下锅不是1只母鸡下达、只下在一个地方,而是一群母鸡下蛋、下在一群地方,哪里水开,下到哪里;

8、所有的疙瘩都到锅里以后,用大勺贴锅底圆润地滑过几次,保证不粘锅,不久你就开到白嫩的疙瘩宝宝们在汤里欢快地仰泳;

9、加入少许蘑菇精和白胡椒粉,浅尝一口汤,咸淡适中、鲜美无比,关火、出锅、摆盘(把蛤干和虾仁从汤中捞几个上来,再放两叶香菜尖儿,文艺范儿立马就出来了)、上桌。

特别提示

1、拌面粉时加入适当的盐,成熟后的疙瘩性感有味道;

2、这款疙瘩汤为了吃出其中的鲜味,故口感偏淡,所以疙瘩的体型也要偏小。

小提示

荆芥和海鲜不能一起吃:荆芥含挥发油,辛温芳香,鱼类气味腥,用酱豉咸寒的调味料烹调,必然削弱其药性。

红枣和海鲜不能一起吃:红枣与海鲜同食,使人腰腹疼痛。

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