惹味三杯猴头菇的做法

惹味三杯猴头菇的做法详细步骤第1步

猴头菇泡上4小时，期间换水2-3次，换水时候将猴头菇不管挤压，这样有利于去除猴头菇的苦味；

泡好的猴头菇用剪子仔细剪去其根部，一定要剪干净哦，要不也会苦的哦；

第2步

剪好的猴头菇用冷水煮，水开三分钟左右关火，将猴头猴捞出在冷水中再次挤洗一遍后，再次用冷水煮开，再将煮好的猴头菇在冷水中挤洗干净后，攥干水份，撕成小块；

加入胡椒粉、麻油、一点点盐、糖、玉桂粉、鸡蛋、蘑菇精，顺同一方向搅拌均匀后，用保鲜纸盖好，放在冰箱中过上1晚，让它充分入味；

第3步

锅内放油，油略微多一点，将腌好的猴头菇冷油下锅，用中小火渐渐让其定型，等到油开始沸腾，猴头菇的色彩变得有点焦黄而且稍微开始发硬的时候，转大火，同时用漏勺将猴头菇捞出，挤去和沥干过剩的油；这个步骤很重要，在猴头菇出锅的时候一定要用大火，这样猴头菇外焦里嫩，口感很好。不用担心油会多，由于猴头菇并不吃油的。呵呵。

将锅洗干净，加入少量麻油，下姜片和糖，用小火渐渐把姜片煸炒至发干和焦黄和糖溶化后转大火，下猴头菇翻炒，加入绍酒、酱油、老抽，一直翻炒至汁快收干的时候，加入九层塔，盖上锅盖，关火，焖上两分钟，让九层塔的味道充分渗透在猴头菇里面，好了，大功告成，准备好米饭，开动吧；

惹味三杯猴头菇的做法小贴士现在市面买的猴头菇如果没有仔细的清洗，总会带着苦味，小朋友不爱吃，所以千万不要怕麻烦，一定要把猴头菇处理干净；猴头菇的定型是一个很关键的步骤，直接会影响到它的口感，所以千万不要马虎了事哦。3杯猴头菇，姜一定要多，而且最好是用麻油把姜煸炒至发干，如果没有麻油，植物油也是可以的。