菜椰香咖喱牛仔骨

看到这个题目，大家的第一印象大概是：牛仔骨是个甚么东东？答案很简单，其实就是牛肋排而已。之所以会有这个名字，跟西方国家的饮食习惯有关系。人们最喜欢的就是整块肉制作的牛排或者烤肉，在屠宰进程中，牛的肋排跟其它部位的骨头一起都属于下脚料，现代社会中固然连这些下脚料也不会浪费，有数不清的商业用途等在那里，比如制作高汤或动物饲料等等。不过在交通运输和冷藏存储还不发达的时期，肋排经常被就地消费，所以在澳洲超市里面肋排也常常被叫做“Cattlemen Roast Spare Ribs”，字面意思也就是“牛仔们的烤肋排”，这就跟旧时代猪下水猪尾巴成为屠夫们的福利一样。

夏日炎炎，胃口自然是个大问题，各色咖喱绝对是开胃良方，这绝不是洋洋在信口开河，君不见地处热带的泰国印度等地，咖喱压根儿就是他们的“国菜”？我们常见的咖喱大概有两个流派，印度咖喱和泰国咖喱，中国超市里面的咖喱粉就属于印度咖喱的风格。印度咖喱走向世界多半是英国人的功劳，印度本土的咖喱风格跟地域紧密相干，其中的差异比起川菜和淮扬菜的区别来有过之而无不及，在殖民时期，几个脑袋比较活络的英国人跑到印度自说自话地总结出一套所谓的印式咖喱的配方，带回他们自己的祖国并且随着大英帝国的铁蹄走遍大半个世界，上海街头巷尾非常流行的“咖喱牛肉线粉汤”就是那个时期的一个遗址。

菜椰香咖喱牛仔骨

原料清单：

1）牛仔骨，也就是牛肋排，1千克。切的时候尽可能要块头大一点，就像下面照片里面的牛仔骨，1千克切了8块。虽然我们的菜名叫做椰香咖喱牛仔骨，其实也可以用其他牛肉代替，比如牛腩、牛胸或其它结缔组织比较丰富的部位。注意不要用那些精瘦的部位，否则出来的效果会比较干比较柴。

2）咖喱粉，这个取决于个人的偏好，具体的咖喱品牌和锅子里面汤汁的多少，最好的控制办法就是边加边尝，一般来说1公斤牛肉大概需要1-2大匙（15-30毫升）咖喱。

3）椰浆（Coconut Cream），一听，大约270毫升。不要跟一般的椰味饮料混淆起来，烹调用的椰浆成分就是100%的椰肉，所以才能给满满的一锅汤带来浓烈的椰香。椰奶（Coconut Milk）跟椰浆的成份类似，只不过水份稍多，味道也淡一些。

4）香叶（Bay Leaf）：半片

5）洋葱：一个

6）生姜：15克，切片

7）八角：5朵

8）盐：适当

9）花生油：15克

10）香菜籽：半大匙（8毫升）

11）香菜：适当，装潢用。上一页 1 2 3 下一页查看更多