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陕西菜秦川金鼎牛膝骨

发布时间:2020-09-19 15:18:18

材料:

原料:

牛膝盖骨2公斤,象牙白萝卜1千克。

调料:

A料(葱10克,姜片15克,蒜子12克,干辣椒2克),

B料(烧焖鲜100克,香菜、白酒各10克,蚝油、黑胡椒碎各3克,花椒1.5克,八角、香叶各5克,荜拨、冰糖、番茄酱各2克,盐、面酱各6克),小米辣圈2克,2汤3公斤,白酒8克,花生油50克。

制作:

1.将牛膝盖骨斩块,焯水两遍;象牙白萝卜去皮,切滚刀块。

2.锅倒入花生油25克,煸香一半量的A料,下入B料,加入二汤烧开,放入白酒、牛膝骨,用小火卤焖6小时,取出牛膝骨,再投白萝卜,上高压锅压抑8分钟。

3.热锅倒入花生油25克,煸香剩余的A料,放入过滤去渣的原汤及牛膝骨、萝卜同炖,大火收汁至浓,装入特制的铜鼎内即可,撒上小米辣圈。



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