鱼头是不是有重金属鱼头怎样做

【导读】：鱼头是我们生活中常见的一种食品，很多人都很喜欢吃，但是呢，网上有很多传言，说鱼头里面含有重金属，那么这是否是真的呢？鱼头要怎样做才好吃呢？鱼头有哪些营养价值呢？快来了解一下吧！

鱼头是否有重金属

近年来，吃鱼头的人多起来了，他们认为，鱼头营养丰富，所以不但常常光顾饭店、酒家，而且常到市场购买，自己回家烹调。那末，吃鱼头到底好不好呢？

有关专家认为，鱼头营养丰富，这一点是肯定的。由于鱼头中DHA（22碳六烯酸）和EPA（20碳五烯酸）的含量均高于鱼肉。这两种不饱和脂肪酸对软化血管、下降血脂、健脑及延缓衰老是有好处的。但也应当知道，鱼头中的农药含量也比较多。

据有关研究资料表明，鱼头中的农药残留量高于鱼肉5～10倍。这是因为，鱼头血管丰富，是残留农药和其它有毒化学物的密集区。目前我国农村绝大部分地区的养殖业和种植业已进入化学时期，有些农民为提高单位面积产量，超量使用化学肥料和农药的现象很普遍，农田里的灌溉水、雨水、河水、地下水又将土壤里的残留农药带到河里。水中的浮游生物食用后，通过食物链进入鱼体内逐步积累，其毒性也在渐渐增加。

所以专家们为此提示大家，鱼头不宜多吃，最好还是多吃鱼肉。由于鱼肉中的蛋白质不但含量丰富（高达25％～30％），而且含有较多的易被人体吸收的氨基酸。购买鱼产品时，也最好到正规的、有监管的农贸市场去买。

鱼头怎样做

鱼头豆腐汤

首先将清理好的鱼头打上一字刀，豆腐切成块，姜切片，香菜去根切段备用。

锅中倒入油，将鱼沿着锅边滑入锅内，煎至两面呈微黄色后，再加入姜片,倒入清水，水以没过鱼头为好，盖上锅盖。

大火煮开后，就加入豆腐，盖上盖继续煮20分钟。

待汤汁变成奶白色后放入一勺半盐，撒上少量胡椒粉，拌匀，加入香菜，一碗热火朝天的鱼头豆腐汤就可以出锅食用了。

1、熬汤时间长，一定要20—30分钟左右，才能看到奶白色，

2、要等到熬出奶白色后再放盐，这样就没有问题了，

3、煎鱼头的油温可一定要高一些，看看油的表面起烟了，这样的温度也就差不多了，

4、个人觉得鱼头豆腐汤放嫩豆腐比较好吃。

红烧鱼头

首先将清算好的鱼头，打上一字刀，将鱼头装好盘，加入1勺盐，适当白酒，抹均匀，腌制30分钟，去除腥味。

葱切葱花、姜切成姜米、香菜叶切段、干辣椒切碎。

锅中倒入油，烧热后，将鱼头下锅，煎至一面金黄后，翻遍煎另一面，待鱼头断开，两面轮流煎至香味溢出时，加入姜、葱、干辣椒煸炒片刻，接着加入适当料酒，倒入适量清水，少量酱油，撒上胡椒粉。

煮开后，均匀翻动，浇汁，使鱼肉更加入味，待汤汁逐步收干时，勾上适量水淀粉，加入几滴麻油调味，就可以出锅品味啦！

剁椒鱼头

心兰说剁椒鱼头最好用链鱼，我们这里就鲤鱼多，所以还是用了鲤鱼。

抽出鱼腥线。

切断，只要鱼头，我切得比较长，因为想多吃些鱼肉。

加入适当胡椒粉，二锅头白酒，盐腌制210分钟

两种椒剁细。

葱姜蒜切末。

腌好的鱼头平铺盘里。

坐锅烧油，油热后下入一半葱姜蒜末炒香。

加入少许黄豆酱炒香。

剁椒鱼头的做法步骤1010.加入黄椒末炒一分钟，加入食盐炒匀了锅。

出锅后倒在鱼头一侧上，用同样的方法炒好红椒倒在鱼头的另一边。

坐锅烧水，水开后放笼屉，把鱼头盘放进去大火蒸10分钟，然后不揭盖，虚蒸两分钟。

熟了，撒上葱花，热油淋香便可，鱼肉嫩嫩的非常的好吃，里面的汤汁一点不腥，用来泡饭很好。

鱼头的营养价值

鱼头具有营养高、口味好、富含人体必须的卵磷脂和不饱和脂肪酸。对下降血脂、健脑及延缓衰老有好处，有助于增强男性性功能，对降低血脂、健脑及延缓衰老有好处等等。

有多种做法，如沙窝鱼头、沙窝椒汁鱼头煲、锅鱼头云煲 等。

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