猕猴桃蜜饯制作方法介绍

猕猴桃蜜饯是以新鲜猕猴桃加工制成的蜜饯食品，保存了猕猴桃的特有风味，吃起来，酸甜可口，是蜜饯食品中比较受欢迎的一类。加工猕猴桃蜜饯的原料配方及制作方法以下：

一、原料配方 猕猴桃100公斤 白砂糖70~80公斤

二、制作方法

1.选料：以选用八至九成熟的果实为好。成熟度不够风味不好，而过于成熟又不易去皮。

2.去皮：将果实用清水洗净，去除泥沙杂物。去皮方法可用手工去皮，也可浸泡在10~20%的碱液中2~3分钟后，在清水中漂去残留皮渣和碱液。

3.烫漂：将果坯在沸水中烫漂5~10分钟，至果肉转黄、软化时，取出沥干水份。

4.糖渍：取相当于果肉重量70~80%的白砂糖，分成两份，其中40%供糖渍用，60%供糖煮用。糖渍时将果坯分成三层撒干糖，用糖量分别为：下层撒放20%,中层撒放30%,上层撒放50%.糖渍14~16小时后，取出沥干。

5.煮制：将糖渍后沥下的糖液也用于糖煮，将糖液配成60%以上的浓度，加入经糖渍后的果坯，煮30分钟左右，当糖液浓度到达70~80%时，便可捞出果坯。

6.包装：将果坯及糖液一起分装于经完全消毒的玻璃罐中即为成品。

3、产品特点 色泽鲜艳，酸甜适口，并有果风味。