蒸馒头放碱面还是小苏打蒸的馒头为何表皮

【导读】：馒头是我们很多热你都喜欢吃的面点，但是我们自己在家做馒头蒸的时候应当放小苏打还是碱面呢，赶忙和小编一起来看看这篇文章了解一下吧。

蒸馒头放碱面还是小苏打

小苏打，碱加多了馒头会很硬的

首先，你要认识一个概念。那就是面团只有在产生大量酵母菌的作用下，并继续繁殖，在生长的同时，释放出水份，热量，及少量氧气和多量的二氧化碳气体，由于面团有筋度，产生了韧性，会将释放出的物质包裹在面团组织内，从而使面团构成多孔洞。此时，面团就被称之为发面了。

介于上面的论证，面团不管是自然发酵，还是人为发酵，条件必须为在酵母菌的作用下完成。

而小苏打，碱面属于化学食品添加原料，本身是没有活性的，根本谈不到发酵作用，小苏打可以提到膨松作用，但不适用于发面。碱面本身不具备膨松作用，只有在与酸性物资接触时才会产生中和反应，产生大量的二氧化碳气泡，到达膨松作用。也就是说碱面也不能发酵面团，而且还会阻碍面团发酵，蒸馒头打碱只有在面团发酵后，产生酸味时才能使用。只有用老面发酵才需要在发酵以后为了中和酸味而加如面碱，加的量较难掌握，少了还有酸味，多了馒头发黄，不松软，有点苦味;小苏打一般是不用的。

现在都是用干酵母了(例如“安琪酵母”)，面发好以后不用加碱的。不用小苏打，只用面碱一样会发泡(二氧化碳)，不用面碱用干酵母也一样会发泡(二氧化碳)。

蒸的馒头为何表皮硬

1、多放点水,并在馒头下颠张纸或菜叶,(建议菜叶又不粘锅又可以吃),不用蒸太久,把锅盖盖好不要漏气.再试一下

2、估计是你在揉馒头的时候呛面比较多;还有可能是你揉完馒头立即蒸,应该要放一会;你看看你属于那种情况,去试试

馒头长白点了还能吃吗

不能吃。

长白点说明已开始霉变了，发霉就说明有已毒菌滋生了，吃了的话对身体是有害的。

注意：

请大家不要为了节俭而吃长白点的馒头，其他食品也是一样的，如果发现开始霉变了，最好不要吃，霉菌是含有致癌物资的，千万不要为了节约而致使自己身体健康出现问题。

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